He oído que es una buena idea dejar que su masa descanse durante la noche. Como hay huevos en él, creo que tendría que descansar en el refrigerador. También he oído que la masa debe estar a temperatura ambiente cuando la viertes en la sartén. Entonces, ¿debe refrigerar la masa durante la noche y luego dejarla reposar fuera de la nevera durante tres o cuatro horas para que vuelva a calentarse a temperatura ambiente?
Respuestas:
Anteriormente abordé esto en una pregunta relacionada aquí . Cité el gran artículo de Kenji Lopez-Alt sobre los postres de Yorkshire basado en sus pruebas de una variedad de recetas. Para todo, puedes encontrarlo en Serious Eats . En cuanto a la temperatura de reposo y la masa, esto es lo que dice:
Esto fue lo que el evaluador determinó que hizo la mayor diferencia en la calidad del producto terminado:
Voy a decir esto: descansar la masa es el paso más importante que puedes tomar para mejorar el pudín y los popovers de Yorkshire. No solo salen más altos, sino que también salen mucho más sabrosos, con un sabor más complejo y tostado. Los pudines de masa sin reposar tienen un sabor positivamente plano (literal y figurativamente) junto a los pudines de masa reposada.
Llegaría al extremo de decir que descansar al menos durante la noche es esencial si realmente buscas lo mejor.
- La masa más cálida creará budines más altos y crujientes con un núcleo más hueco
- La masa más fría creará budines más densos con una taza más clara.
Entonces, definitivamente descanse la masa (¡en el refrigerador!) Y elija la temperatura de la masa que coincida con el resultado que prefiere.