Cocina

Hago muchas mochilas y generalmente compro comidas liofilizadas, como estas . Este año me gustaría preparar mis propias comidas secas. Sé cómo deshidratar mis ingredientes principales, pero no estoy seguro de cómo hacer una buena base de sopa. ¿Alguien tiene algunos consejos sobre cómo hacer buenas bases de mezcla? ¿O …

3 soup  dehydrating  drying 

He probado algunos métodos diferentes de caramelizar cebollas: varias combinaciones de mantequilla, aceite de oliva, fuego medio, fuego bajo, agitación ocasional / constante. Parece que no importa lo que haga, se secan y se vuelven crujientes a medida que se doran. El sabor está ahí, pero la textura se parece …

3 onions  caramelization 

Habiendo recibido una copia de "Inside the Jewish Bakery", de Ginsberg y Berg, me propuse reproducir un regalo de mi infancia: palitos de sal. Esquema básico: hacer una masa ligeramente enriquecida ('viena mediana + un huevo'). Fermenta, haz troncos, corta triángulos, descansa. Ahora viene la parte divertida: la masa es …

3 baking  bread 

Muchos exprimidores de masilla se venden con la afirmación de que también pueden hacer mantequillas de nueces. Al ver que los garbanzos son más fáciles de triturar que las nueces tostadas, me pregunté si también se pueden usar para hummus u otras pastas de legumbres. Busqué alrededor, pero solo encontré …

3 equipment  food-processing  juicing  hummus 

Tenía la impresión de lo que he leído / especificación DOP de que solo se usaría cuajo para Parmigiano Reggiano. Milk coagulation, obtained exclusively by the use of calf rennet, takes place in bell-shaped copper vats; up to two wheels are made for each vat. Sin embargo, me encuentro con …

3 cheese  parmesan 

El agar con un 3,5% de agar forma un gel resistente que se puede usar para hacer dulces . Sin embargo, en lugar de disolverse suavemente en la boca, el agar tiende a descomponerse en pequeños trozos. ¿Agregar un porcentaje o dos de gelatina agregaría derretimiento, o hay algún otro …

3 candy 

Mi esposo está constantemente almacenando bloques de queso abiertos en el mismo recipiente que su salchicha de verano, también abierta. Insiste en que no necesitan separarse y que estoy siendo paranoico. Digo que necesita abandonar sus hábitos de soltero antes de que todos nos enfermemos. ¿Quién tiene la razón?

3 food-safety  meat  cheese  storage 

¿Existe un método generalmente aceptado para aligerar la masa de pan que sea bastante general para una variedad de panes; corteza de pizza, pan integral, panes de postre, etc.

3 bread  dough 

Estaba haciendo un poco de roux para salsa blanca para pasta y seguí las instrucciones hasta el punto. (Harina para todo uso == mantequilla == 4 cucharadas. 2 tazas de leche). Pero la leche era muy fina (la única variante que tenemos por aquí) y terminé con una salsa muy …

3 flour  roux 

En mi carnicero local (kosher, Ashkenazi), uno de los cortes de carne que venden es kulkie o kolichel / kalichl . Es un corte duro y delgado con abundante tejido conectivo que es ideal para guisar. Sin embargo, no tengo la menor idea de lo que es, lo que presenta …

3 beef  food-identification  cut-of-meat 

En primer lugar, lo siento por mi inglés, no soy fluido. Estoy en una dieta donde solo puedo comer pechuga de pollo y músculo molido (no sé la palabra correcta para esto pero lo intenté) como la carne (y el pescado, pero no me gusta). Como trabajo como 10 horas …

3 food-safety  chicken  turkey  chicken-breast 

Nos vamos de viaje de esquí y nos quedamos en un condominio. ¿Puedo precortar papas y / o batatas en papas fritas de 1/4 de pulgada antes de nuestro viaje y luego hornearlas allí?

3 french-fries  bulk-cooking 

Estaba bastante seguro de que tenía mi receta y método clavado, hice decenas de pizzas con él, pero ahora me falló por tercera vez consecutiva. Me está volviendo loco, tuve que tirar la masa por valor de 15 pizzas. El problema es que no se elevará como debería. Primero la …

3 dough  pizza 

Tengo una pregunta inusual sobre el tema de la piedra de afilar. Aunque este no es el filo de un cuchillo, pensé que tal vez alguien aquí podría estar lo suficientemente familiarizado con los tipos de piedras para ofrecer una respuesta. Cuando trabajo en electrónica uso herramientas de nylon para …

3 equipment  maintenance 

Tengo mi propia variante de bolas de arroz japonés sobre las que esperaba algún consejo. Una cosa a tener en cuenta es que soy un estudiante graduado de la universidad y le doy una alta prioridad a minimizar los costos y el tiempo de preparación (y prefiero hacer las cosas …

3 chicken  rice  japanese-cuisine