Sal de palo de masa y dar forma

Habiendo recibido una copia de "Inside the Jewish Bakery", de Ginsberg y Berg, me propuse reproducir un regalo de mi infancia: palitos de sal.

Esquema básico: hacer una masa ligeramente enriquecida ('viena mediana + un huevo'). Fermenta, haz troncos, corta triángulos, descansa.

Ahora viene la parte divertida: la masa es bastante suave y pegajosa. Las instrucciones son: estirar triángulos hasta seis pulgadas de ancho, luego rodar hacia abajo con el talón de una mano mientras estira la punta del triángulo con la otra. Si esto parece un poco menos claro, bueno, eso es parte de mi problema.

Encuentro que la masa es demasiado pegajosa para cooperar con enrollarla con el talón de mi mano sobre una 'tabla ligeramente enharinada'.

¿Algunas ideas? Estoy pesando cuidadosamente los ingredientes, así que no creo que sea un problema de medición.

La absorción de agua por la harina varía según la variedad, la marca e incluso el lote dentro de la marca. Por ejemplo, tengo un libro de pan estadounidense en el que a menudo tengo que usar mucha más agua de la que sugiere la receta para lograr la consistencia establecida. Esto se debe a que mi harina británica aparentemente absorbe más agua.

Por lo tanto, es una buena idea simplemente usar suficiente harina para obtener la consistencia deseada en lugar de preocuparse demasiado por ser preciso. Una vez dicho esto, cuando se trata de pan, más húmedo es mejor, por lo que sólo añadir una cantidad suficiente para que pueda simplemente trabajar cómodamente.