Cocina

Tengo una receta de pastrami que requiere 1 cucharada de sal rosada + 3/4 de taza de sal kosher. No tengo acceso a sal rosa o salitre, pero tengo Morton® Tender Quick®. Me imagino que puedo usar el Tender Quick® en lugar de la sal rosa y reducir la sal …

3 substitutions  salt  conversion  charcuterie  curing 

Me gustaría preguntar si las avellanas tostadas y licuadas afectarán negativamente el temple del chocolate con leche. Tengo avellanas que he tostado y licuado usando una licuadora de alta calidad. Posteriormente, las avellanas se pasaron a través de un colador para filtrar las nueces grandes. Durante la fase de alta …

3 chocolate  tempering 

¿Cómo verificar si el aceite de oliva es apto para el consumo o no? El aceite está en una botella y no tiene espuma. EDITAR 1: El aceite tiene aproximadamente 1 año y medio. Lo guardé en una botella tapada. No le hice nada al aceite. No lo he comido …

3 food-safety  oil  olive-oil 

¿Cuál es la forma más fácil de pelar un pomelo y obtener cuñas sin piel listas para comer? Desde que los compré hace un par de años, ya pelados en Tailandia, he sentido que me falta algo. Normalmente pelaré la piel exterior, luego quitaré las cuñas y la piel. ¿Alguien …

3 fruit  peeling 

Sé que una cáscara de huevo está compuesta de aproximadamente 92% de carbonato de calcio. El porcentaje restante de la masa es una matriz de proteínas. Sé que el vinagre (ácido acético al 5%) disuelve el carbonato de calcio. ¿Alguna otra comida (como el jugo de limón o algún otro …

3 eggs  boiling  chemistry 

Hice una crema pastelera simple a partir de una receta que he usado una vez antes sin incidentes, y esta vez resultó con una textura granulada. El procedimiento consistía básicamente en: batir 3 yemas de huevo y un huevo junto con azúcar y maicena en un tazón, hervir por separado …

3 eggs  thickening  custard 

Me gustaría agregar un elemento Brinkmann de 1500 vatios a mi fumador Bradley para aumentar mis temperaturas en climas fríos. Me gustaría limitar la cantidad de calor que emite, ¿hay un regulador de voltaje o resistencia que pueda usar para bajar el calor? ¿Algo variable tal vez?

3 equipment  smoking 

He estado haciendo caldo de carne regularmente, pero anoche olvidé poner mi olla de barro a fuego lento y los huesos hirvieron toda la noche. ¿Alguien sabe si esto está bien o debo tirar el caldo y comenzar de nuevo? ¡He leído en alguna parte que después de que su …

3 beef  broth 

¿Es posible preparar tortillas de maíz compradas en la tienda para que no se desmoronen? Sé que son más saludables que la harina y saben bien, pero la mía con frecuencia se desmorona hasta el punto de que ya no es una tortilla. Si no es posible, ¿puedo hacerlos en …

3 tortilla 

Tengo varias recetas que requieren pasta de anchoa; Creo que suelen ser vinagretas. No llevan la pasta en Trader Joe's, así que compré una pequeña lata de anchoas enteras. ¿Puedo sustituir el todo (presumiblemente picado / aplastado / puré) por pasta? ¿Asumo que usaría el mismo volumen? Y para otros, …

3 substitutions  storage-method  freezing 

Cuando aprendí a cocinar arroz en el área de Nueva Orleans, utilicé la siguiente receta: En una cacerola grande, mida 1 taza de arroz de grano largo por dos tazas de agua a temperatura ambiente, sal al gusto. Llevar a ebullición, bajar el fuego a fuego lento, cubrir con tapa …

3 rice  cooking-time 

En nuestra clase de ciencia animal, nuestro profesor nos alimentó con comida para perros (galletas para perros), quien afirmó que si alguna vez estuviéramos en guerra y tuviéramos escasez de comida, deberíamos tener a mano agua y comida seca para perros en lugar de otros tipos de alimentos. . Su …

3 food-safety 

¿Hay sustitutos disponibles para el yogur griego? No tengo ninguno en la nevera. Buscando una sustitución además de yogurt regular o cualquier sustitución basada en yogurt. Busca hacer una salsa fría cremosa para tacos de pescado.

3 substitutions  yogurt 

Dependiendo de dónde obtenga mi azúcar de palma, puede ser de color marrón claro y bastante duro (en la foto a la izquierda), o un color marrón muy oscuro y mucho más suave (a la derecha). ¿Son estos diferentes tipos de azúcar de palma? A veces noto que el de …

3 substitutions  sugar 

Estoy haciendo un pastel de uva Concord y estaba pensando en mezclar las uvas en semillas de Vita Mix y luego cocinar la mezcla de acuerdo con la receta, ¿alguien ha hecho esto?

3 pie  grapes