Dependiendo de dónde obtenga mi azúcar de palma, puede ser de color marrón claro y bastante duro (en la foto a la izquierda), o un color marrón muy oscuro y mucho más suave (a la derecha).
¿Son estos diferentes tipos de azúcar de palma? A veces noto que el de la derecha se llama azúcar de palma de coco y proviene de Singapur. El de la izquierda parece vietnamita.
¿Son adecuados para recetas que requieren simplemente azúcar de palma?
Respuestas:
Los discos de azúcar de palma de color pálido tienen un sabor suave, y se pueden usar para cualquier receta que requiera azúcar de palma o, de hecho, azúcar moreno claro. No es muy distinto del azúcar granulada en sabor; personalmente, la única razón por la que lo uso es por textura.
El azúcar de palma marrón oscuro tiene un sabor caramelizado distintivo, incluso algo quemado. Agrega un sabor considerable y distintivo a un plato, incluso uno muy especiado. Debe usarlo en platos que supuestamente tienen un sabor a azúcar de palma, pero debe tener cuidado al usarlo en recetas que digan cosas como "azúcar de palma o azúcar granulada".
Es realmente como el azúcar morena frente a la melaza. A veces puedes sustituirlos, pero no siempre.
Probablemente también existan diferencias étnicas en las que desea utilizar para qué, pero no tengo suficiente experiencia en las cocinas del sudeste asiático para decirle eso.
El de la derecha parece ser más puro. El de la izquierda, debido a su color muy claro, puede mezclarse con azúcar de caña. El proceso de elaboración del azúcar de palma de coco requiere la ebullición del néctar de palma de coco, que carameliza el néctar y, por lo tanto, le da un color oscuro. El color más claro es común con los azúcares de coco que se mezclan con el azúcar de caña.