¿Por qué los tiempos de cocción del arroz son diferentes en diferentes lugares?

Cuando aprendí a cocinar arroz en el área de Nueva Orleans, utilicé la siguiente receta:

En una cacerola grande, mida 1 taza de arroz de grano largo por dos tazas de agua a temperatura ambiente, sal al gusto.

Llevar a ebullición, bajar el fuego a fuego lento, cubrir con tapa durante 30 minutos y el arroz está listo. Nunca use una cuchara en arroz, solo un tenedor. Esta es la forma en que me enseñaron y funcionó perfectamente cada vez.

Me mudé a Indiana y probé el mismo método, la misma marca de arroz, la misma agua, aproximadamente el mismo tipo de estufa. Ahora tengo que usar más agua y menos tiempo de cocción, unos 20 minutos en total, en lugar de 30.

Sé que Indiana está a más de 700 pies sobre el nivel del mar, y partes de Nueva Orleans están realmente debajo del nivel del mar. Pero de lo que he leído, debe agregar al tiempo de cocción cuando esté a una altitud más alta, no restar.

¿Qué causa esta diferencia? ¿Es realmente debido a la altitud? ¿Quizás humedad relativa? Nueva Orleans tiene un clima muy húmedo, Indiana suele ser mucho más seco. Hoy, por ejemplo, lo revisé e Indianápolis tiene un 39% de humedad relativa, y Nueva Orleans - 90%.

¿Alguien más ha oído hablar de tal diferencia en los tiempos de cocción? Me gustaría ver si hay algún tipo de mesa que ofrezca los tiempos de cocción en función de las diferencias climáticas locales. Limite las respuestas / comentarios a la experiencia o la investigación.

rice cooking-time

— Vekzhivi
fuente

¿Estás usando la misma estufa? Si no, supongo que su quemador está más caliente en Indiana ... Es mucho más probable que haya cambiado el método, no el clima.

— Catija

@Max ¿No estoy seguro de cómo importa eso? Es el OP quien tiene que alterar su método, generalmente no preguntan cómo hacer arroz en Indiana.

— Catija

La humedad afectará el contenido de humedad natural del arroz, pero no tan significativamente entre los dos lugares. Además, Nueva Orleans debería necesitar menos tiempo. La altitud no es suficiente (y al revés, como notó). 700 pies cambiaría el punto de ebullición en 1.2F o 0.7C, no una diferencia perceptible. ¿Estás usando el mismo arroz? ¿El contenido mineral del agua o el pH del agua es diferente? (aunque duda si eso es significativo tampoco)

— user110084

La potencia del quemador realmente cambiará el tiempo que lleva hacer hervir el agua. Además, ¿las temperaturas iniciales del agua son las mismas en ambos lugares? ¿Existe la posibilidad de que de alguna manera su agua en Nueva Orleans sea más fría que la de Indiana? ¿El mismo tipo de estufa?

— user110084

Para la 1 taza de arroz y las 2 tazas de agua que tiene, un quemador de 500 W de potencia neta tardará casi 6 minutos en pasar de temperatura ambiente a ebullición. Un quemador más eficiente y más potente con una potencia neta de 2000 W lo haría en 1,4 minutos. Eso bien podría explicar la mayor parte de la diferencia. Agregue a eso, tal vez una sartén diferente (una más pesada tomará más tiempo), puede obtener fácilmente una diferencia de 10 minutos.

— user110084

La humedad y la altitud pueden tener efectos muy importantes en los tiempos y métodos de cocción, especialmente con métodos que son sensibles a la humedad, como hornear, estofar, etc.

En su caso, dado que la diferencia de altitud es despreciable, el arroz probablemente esté siendo afectado por la humedad ambiental ; en Indiana, el arroz está en un clima menos húmedo y, por lo tanto, será más seco; requerirá más agua que el arroz que se almacena en un clima naturalmente más húmedo como Louisiana. La diferencia en el tiempo de cocción podría deberse a una diferencia en la eficiencia de su estufa para calentar el agua, o posiblemente debido a que el arroz más seco es más eficiente en la absorción de agua, no estoy seguro (y no puedo encontrar ninguna referencia real de ninguna manera )

Vivo en un lugar de gran altitud (alrededor de 4800 pies / 1460 m) y muy seco (está clasificado como desierto), así que tengo que ajustar mucho cualquier receta que implique arroz, hornear, etc. para usar más humedad y cocinar a menudo más tiempo (arroz hirviendo generalmente agrego aproximadamente un 25% más de agua y tarda aproximadamente un 25% más, a veces más de lo que especifican las instrucciones).

En general, si te mueves de un clima o elevación a uno muy diferente, tienes que experimentar un poco para descubrir cómo ajustarte a tus circunstancias específicas.

— tecnófilo
fuente

OP está buscando una explicación. El cambio de elevación de la magnitud que describió tendrá un impacto significativo: el agua hierve a 95 ° C o 203 ° F. Sin embargo, como OP señaló, el tiempo de cocción más corto fue a una elevación más alta y no se nota un cambio de 700 pies.

— user110084

Agregué un enlace a una discusión similar sobre los efectos de la humedad ambiental en el arroz de sushi.

— tecnófilo

Indiana también está en un lecho de piedra caliza gigante poniendo mucho calcio en el agua. Es posible que las diferencias en el agua estén haciendo algunas diferencias en la química. Mi primer vistazo, aunque sería mirar para el arroz rancio causando un problema,

— DLB

@technophile su respuesta me da el aspecto técnico que estaba buscando, y muchas gracias por el enlace.

— Vekzhivi

Una posibilidad en la olla también puede tener un efecto. (ancho de la olla que afecta el grosor de una capa en la que se encuentra el arroz, qué tan bien encaja la tapa afecta la pérdida de humedad y el enfriamiento por evaporación)

— Joe