¿Cómo puedo sustituir Tender Quick® por sal rosa + sal kosher?

Tengo una receta de pastrami que requiere 1 cucharada de sal rosada + 3/4 de taza de sal kosher. No tengo acceso a sal rosa o salitre, pero tengo Morton® Tender Quick®. Me imagino que puedo usar el Tender Quick® en lugar de la sal rosa y reducir la sal kosher, pero no sé cuánto usar o cuánto reducir la sal. ¿Hay una conversión estándar?

— Rayo
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¿Quizás deberías encontrar una receta de pastrami que utilice Tender Quick en su lugar? Puede incorporar otras partes de su receta si hay diferencias además del agente de curado.

— Cascabel

Entiendo que TQ es solo sal + salitre; Simplemente no estoy seguro de la proporción o cómo sustituir. Parece que debería ser una conversión simple ...

— Ray

Básicamente estoy sugiriendo deducir la conversión comparando su receta y una usando TQ. Además, no tengo una caja frente a mí, pero el sitio web de Morton dice que también contiene azúcar.

— Cascabel

Por favor enumerar la cantidad y el tipo de azúcares son en su receta como una conversión implicará esos números

— MFG

Respuestas:

Esta pregunta es casi por completo un duplicado de esta sobre carne en conserva, nitrito de sodio y Tender Quick. . Por favor, vea las respuestas a esa pregunta.

Lo único que no se cubre en esa pregunta son las proporciones de sal, nitrito de sodio y nitrato de sodio en Tender Quick. Necesitaría calcular esas proporciones y compararlas con las proporciones en sal rosada + sal kosher indicadas en la receta. Esta información no está disponible en el sitio web de Morton; tendrá que llamarlos para obtener esas proporciones.

— FuzzyChef
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1 cucharada TQ por libra de carne, pero debe eliminar cualquier otra sal requerida en la receta. Personalmente, dejé de usar TQ y uso exclusivamente sal rosada, ya que produce un color mucho más agradable para el producto terminado.

— Tom
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