¿Es posible preparar tortillas de maíz compradas en la tienda para que no se desmoronen? Sé que son más saludables que la harina y saben bien, pero la mía con frecuencia se desmorona hasta el punto de que ya no es una tortilla.
Si no es posible, ¿puedo hacerlos en casa para que no se desmoronen?
Respuestas:
Parece que solo estás comprando tortillas mal hechas o viejas. Una tortilla de maíz razonablemente fresca es bastante resistente para usar en tacos o enchiladas. A medida que envejecen, se secan y se vuelven más frágiles. Si vives en un lugar con una gran población mexicana, puedes encontrar una tortillería local que hace tortillas frescas. De lo contrario, las tortillas de maíz de la tienda de comestibles pueden ser adecuadas siempre que estén relativamente frescas.
También puede hacer tortillas en casa con bastante facilidad usando solo harina de maíz (también conocida como masa, masa harina o maseca), agua y un rodillo. Si desea darles una forma más perfecta, o si va a usar muchas tortillas, puede obtener una prensa para tortillas:
Por lo general, están hechos de hierro o madera y le permitirán presionar bolas de masa en tortillas perfectamente planas.
Las tortillas de maíz pierden su flexibilidad muy rápidamente.
Puede restaurar parte de su flexibilidad con el calor.
Calentar las tortillas en el microondas brevemente las hará flexibles temporalmente. Sin embargo, aún pueden agrietarse cuando se enfrían.
El enfoque tradicional es sumergir las tortillas en aceite caliente. Es un poco complicado para mí, pero funciona muy bien y produce enchiladas que tienen la textura correcta.
Por supuesto, si sus tortillas son muy viejas, pueden estar rancias y recalentarlas no las dejará flexibles por mucho tiempo. No les queda nada más que rebanar y freír para obtener chips de maíz.