Cocina

Estoy haciendo gelatina de vino y me he quedado sin limones. Tengo un poco de ácido cítrico en la despensa. ¿Puedo usar el ácido cítrico en su lugar? La gelatina requiere media taza de jugo de limón. Si puedo usarlo, ¿cuánto ácido cítrico usaría?

4 substitutions  canning  lemon-juice  jelly 

Estoy acostumbrado a batir azúcar y mantequilla, pero las recetas que he usado hasta ahora tenían más mantequilla que azúcar. Esta vez, probé una receta de galletas que tenía 180 g de azúcar y 75 g de mantequilla. Se suponía que debía ser crema a temperatura ambiente, sin derretir la …

4 sugar  butter  cookies 

¿Existe una regla general sobre la cantidad de tiempo que amasar la masa? Algunas recetas dirán "hasta que se considere suave y liso". Independientemente de lo que diga la receta, estoy amasando la masa durante un mínimo de diez minutos cuando la pida.

4 baking  bread  dough  flour 

En la panadería artesanal de Maggie Gleer , hay una receta para un pan de romero al estilo de focaccia (losa de hierbas de ACME). La masa está fortificada con aceite y pasa mucho tiempo haciendo pruebas. la receta se sale de su camino para mantener el pan plano. En …

4 baking  bread  focaccia 

¿Hay alguna forma o técnica para hacer que el puré de papas sea menos fibroso? ¿Se reduce a la selección de papas o se puede mejorar con una técnica?

4 sweet-potatoes 

Estaba siguiendo esta receta para hacer un poco de helado de vainilla francés. Tuve que preparar un poco de crema casera desde cero, porque me faltaban mucho los ingredientes. Después de completar la cocción, durante el tiempo de congelación, la mezcla se volvió más gelatinosa, tambaleante y gomosa. Seguí revolviendo …

4 cream  ice-cream 

Con frecuencia compro racimos de perejil de hoja plana. De vez en cuando encuentro uno o dos tallos de una planta de aspecto diferente incluida. Aquí hay una imagen, con perejil normal de hoja plana a la izquierda. Recuerdo que tenía un olor a hierba, plausiblemente a perejil, pero nada …

4 herbs 

Cada vez que cocino bistec en casa, generalmente lo hago a la parrilla, pero ¿es tan bueno como freír? Por lo general, he cocinado a la parrilla para que no se cocine en los jugos y pensé que podría ser más saludable, pero me han dicho que freírlo lo haría …

4 frying  grilling  steak 

Esperaba que hubiera más ideas bajo esta pregunta , pero he estado leyendo sobre el envejecimiento y el curado de la carne y me gustaría saber si hay algún tipo de proceso que, al envejecer la carne, pueda impartir un sabor a roble. Lo sentimos, cualquier respuesta no puede incluir …

4 meat  flavor  curing  dry-aging 

Mientras hacía curry de cordero y espinacas, por accidente utilicé yogur natural endulzado, en lugar de sin endulzar. ¿Cómo puedo disfrazar el sabor dulce? He agregado más especias y también jugo de limón.

4 flavor  spices 

Anoche estaba haciendo caldo de pavo en el horno (huesos de pavo y carne sobrante en una olla en un horno de 170 F por más de 6 horas). Leí sobre esta técnica en el blog de un chef, que puedo encontrar si es necesario. Entonces me puse a pensar …

4 broth 

Mi esposa se queja de que hornear con poder de horneado resulta en un sabor amargo. Nos preguntamos si hay un buen sustituto que sepa mejor. A veces usamos claras de huevo batidas (en panqueques, por ejemplo) para sustituir el BP, pero en recetas más secas que podrían no funcionar …

4 baking  substitutions  baking-powder 

Si quisiera crear diferentes tonos usando Food Coloring, ¿existe un método diferente para mezclarlos o se aplicarían los mismos principios que con la pintura? ¿Existe una tabla de mezcla estándar que detalle las diferentes variaciones que descompondrían el proceso?

4 baking  coloring 

Acabo de comprar una máquina de pasta, y tuve mi primer intento de hacer pasta fresca ayer. Usé la receta en el folleto que venía con la máquina que requería 2 tazas de harina de sémola, 2 huevos grandes y un poco de agua y aceite de oliva. Hacer la …

4 pasta  dough 

En dos ocasiones, hice la receta "Ultimate Tarte Tatin" del sitio de Food Network. En ambos casos, la corteza y las manzanas funcionaron perfectamente. Y en ambos casos, el caramelo parecía unirse antes de agregar las manzanas, pero nunca se reafirmó y permaneció como un líquido delgado durante todo el …

4 dessert  caramel