¿Es mejor freír o asar un bistec? [cerrado]

Cada vez que cocino bistec en casa, generalmente lo hago a la parrilla, pero ¿es tan bueno como freír?

Por lo general, he cocinado a la parrilla para que no se cocine en los jugos y pensé que podría ser más saludable, pero me han dicho que freírlo lo haría más sabroso.

¿También sería bueno usar una sartén en la placa en lugar de una sartén estándar?

frying grilling steak

— James Fox
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Nota para los estadounidenses: OP es británico. Parrilla = asar, no barbacoa.

— ElendilTheTall

Esto realmente está basado en la opinión, por lo que podría cerrarse. En cuanto a lo más saludable, no es bueno que este bistec sea saludable, ninguna de las opciones lo hará bueno para usted. Una buena parrilla de carbón le dará mucho sabor, una buena sartén también le dará buen sabor. ¡Lo que realmente necesitas es mucho calor!

— Di

Me sorprendería si hubiera mucha diferencia: la cantidad de líquido que sale de un bistec cuando cocino a la parrilla sugiere que freírlo en ese líquido no agregará mucha más grasa o calorías.

— Matthew Walton

Me doy cuenta de que esta es una vieja pregunta, pero me parece principalmente basada en la opinión. ¿Cómo se supone que cuantificamos "mejor" ... o "tan bueno como" ... Alternativamente, podría reformularse como "¿Cuáles son las diferencias entre freír y asar (asar) un bistec? ... Me di cuenta Esto como una opción después de que voté para cerrar.

— moscafj

Parece que estaba comparando freír con asar a la parrilla según lo anterior, pero diré que la barbacoa real (con carbón / gas) le da un agradable sabor a carbón / ahumado que no puede freír. Puede obtener una pista debajo de un asador

— CobaltHex

Respuestas:

En términos generales, la fritura da una mejor corteza debido al mayor calor directo que produce más sabores Maillard. Se requiere una sartén caliente buena, pesada y que grite. Engrase el filete, no la sartén, con aceite vegetal o de maní (el aceite de oliva se quemará), y rocíe con mantequilla hacia el final para obtener un sabor extra.

Si su filete es grueso, puede intentar una reversa: ase el filete a aproximadamente 150 ° C hasta que el centro esté a 10 ° C de su nivel de cocción deseado (si no tiene un termómetro de sonda digital, invierta la pequeña cantidad que costo, vale la pena por completo), luego busque el exterior en su mega sartén caliente. Esto evita que tenga que exagerar el exterior solo para obtener el interior correcto.

— ElendilTheTall
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De lo que hablas no es asar a la parrilla ni freír el filete, es un pan dorado, y personalmente yo haría el pan dorado y luego el asado porque sella el sabor (jugos) y evita que la carne se seque.

— Malaquías

@Malachi "sella el sabor" es un mito

— RYFN

@RYFN, ¿en serio? ¿dice quién? Tengo más de 10 años de experiencia que me dice que el sartén es una forma de sellar la humedad, otra es freír. en el que el exterior del artículo que se fríe o chamusca crea una barrera que contiene más jugos / sabor en la comida.

— Malaquías

@malachi: amazingribs.com/tips_and_technique/… , seriouseats.com/2013/06/… , americastestkitchenfeed.com/cooking-science/2013/01/… . Todavía es absolutamente vital desarrollar una corteza de sabor y textura, pero no hace nada para retener los jugos.

— ElendilTheTall

No estoy negando que es delicioso :)

— RYFN

Independientemente de si los sabores de sartén en el sabor (no lo hace), Malachi está en lo correcto. El cartel que fue recompensado con la respuesta ganadora habrá arruinado su filete.

Agregaré algunos detalles para el asado.

Precaliente su horno a 500F
Sartén primero, calor alto. Si no produjo humo en su cocina, lo hizo mal.
Prepare un sistema de goteo para su bistec cuando vaya a asar:
Coloque una rejilla sobre una sartén poco profunda con ~ 1/4 pulgada de sal de mesa. Esto atrapará los goteos y evitará que su horno agregue más humo no deseado en su cocina (en este punto, ya ha abierto sus ventanas y su esposa está abriendo los detectores de humo)
Inserte un termómetro de carne en el filete más grueso
Asado hasta que lea 120-125 (medio raro)
El último paso está abierto a interpretación, pero no sugeriría desviarse

— Jason P Sallinger
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