Anoche estaba haciendo caldo de pavo en el horno (huesos de pavo y carne sobrante en una olla en un horno de 170 F por más de 6 horas). Leí sobre esta técnica en el blog de un chef, que puedo encontrar si es necesario.
Entonces me puse a pensar . El caldo ciertamente tiene bacterias de la carcasa del pavo. Y todas esas bacterias están sentadas en el agua, con muchas proteínas flotando en un agradable horno tostado. ¿Todas estas bacterias + proteínas + agua + calor son seguras? Parece que el caldo no debería ser seguro al menos. ¿Es 170F suficiente para matar las bacterias que estarían presentes aquí?
Por otro lado, los chefs han estado haciendo esto durante bastante tiempo y todos parecen estar bien.