¿Puedo usar ácido cítrico en lugar de jugo de limón al enlatar?

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Estoy haciendo gelatina de vino y me he quedado sin limones. Tengo un poco de ácido cítrico en la despensa. ¿Puedo usar el ácido cítrico en su lugar? La gelatina requiere media taza de jugo de limón. Si puedo usarlo, ¿cuánto ácido cítrico usaría?

— Chandra
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Sí tu puedes. Sin embargo, no sé sobre la cantidad. Solo lo agregaría en pequeñas cantidades hasta que sepa bien.

— Chris Cudmore

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@ChrisCudmore, el jugo de limón se usa principalmente para aumentar la acidez, no para el sabor. Por lo tanto, agregar el ácido cítrico basado en el sabor parece una mala idea.

— Jay

Sí, a menos que confíes en tu lengua tanto como en un medidor de pH, querrás estar seguro de las cantidades.

— Cascabel

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Aunque en realidad ... no conozco su receta, pero ¿creo que el vino generalmente tiene un pH (3ish) muy por debajo del límite que he visto para el enlatado de agua hirviendo (4.6)?

— Cascabel

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Sí tu puedes. De hecho, muchas recetas de conservas y choques requieren específicamente ácido cítrico.

Presumiblemente está usando ácido cítrico en su forma seca y cristalina. En ese caso, una solución de alrededor del 4% de ácido cítrico (por ejemplo, 4 gm en 100 ml de agua) debe tener la misma concentración que el jugo de limón.

— FuzzyChef
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En comparación con el jugo de limón, la solución de ácido cítrico no será tan sabrosa. Me imagino que podrías disolver el ácido cítrico en otra cosa para evitar que se diluya la gelatina, aunque quizás quieras saber sobre el pH de esa otra cosa.

— Cascabel

Sin duda. Aunque la mayor parte del sabor del jugo de limón es el ácido cítrico (y el ácido ascórbico), entonces dudo que estropee tanto el sabor.

— FuzzyChef

En 7 tazas de gelatina, no pude probar media taza de jugo de limón, pero creo que agregaré un poco más que la sugerencia solo para estar seguro con mis niveles de pH (aunque, como se mencionó anteriormente, los niveles de pH probablemente ya estén bien).

— Chandra

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Este enlace http://www.livestrong.com/article/520416-how-to-substitute-lemon-juice-for-citric-acid/ dice 1/4 cucharadita de sustitutos de ácido cítrico 1 cucharada de jugo de limón.

Entonces, por media taza de jugo de limón, use dos cucharaditas de ácido cítrico y compense el líquido que falta.

— Chris Cudmore
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Hmmm Por lo tanto, afirman que el jugo de limón es igual a una solución de ácido cítrico al 6%, en lugar del 4%. Me pregunto cuál es la correcta?

— FuzzyChef

Ambos podrían ser correctos dependiendo de la variedad de limón utilizado.

— Chris Cudmore

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Lo busqué en Google y dice 1/4 cucharadita de ácido cítrico = 1 cucharada de jugo de limón 1 cucharadita de ácido cítrico = 1/4 taza de jugo de limón

— Lindsay Pace
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Hola y bienvenidos a Stack Exchange. Esto ya se indicó en una respuesta anterior; si tiene algo más que aportar, edítelo.

— Daniel Griscom

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Acabo de leer que puede agregar 3 g de ácido cítrico / lo kg para hacer mermelada o mermelada.

— Alba
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Sería útil saber dónde lee esto: no tenemos forma de verificar la precisión de esta relación.

— Aaronut