No veo por qué no puedes hacer carne de roble. La carne en conserva y el cerdo salado han existido durante mucho tiempo. El 'maíz' al que se hace referencia no es en realidad maíz, sino que es sal de roca. Este es un buen punto de partida si desea preparar carne en conserva y en roble que no requiera refrigeración:
http://science.howstuffworks.com/innovation/edible-innovations/food-preservation5.htm
En el artículo anterior menciona específicamente barriles para almacenar la carne salada.
Prueba google con [carne salada].
Después de leer algunas investigaciones hace algunos años sobre la propagación de bacterias en tablas de cortar artificiales (plástico) y naturales (madera), y la gran diferencia en la capacidad de las bacterias para crecer en estos dos medios, siendo la madera la más resistente a las bacterias, parecería al menos prudente y, en su caso, deseable, usar contenedores de madera. Los barriles de roble están disponibles en muchos tamaños y debe poder pedirlos con cubiertas extraíbles con un poco de consulta.
Hay mucho roble, en muchas formas, disponible comercialmente. La explosión de bodegas ha producido muchos servicios de catering a los fabricantes de ese producto.
Aquí hay una fuente de astillas de roble:
http://www.ibrew.com.au/html/equipment/oakbarrels/oakbarrels.html
Aquí hay otra fuente para todos los tipos de roble, incluidos los barriles:
http://www.stavin.com/index.htm
Si no quiere comprometerse con barriles, meses de curado y los requisitos de espacio para los mismos, simplemente puede comprar algunas astillas de bodega, salmuera su carne en el refrigerador con astillas de roble entre las capas de carne o alrededor de un pedazo de carne .
¡Que te diviertas!