¿Por qué mi pasta fresca salió pastosa y grumosa?

Acabo de comprar una máquina de pasta, y tuve mi primer intento de hacer pasta fresca ayer. Usé la receta en el folleto que venía con la máquina que requería 2 tazas de harina de sémola, 2 huevos grandes y un poco de agua y aceite de oliva. Hacer la masa, extenderla y cortar la pasta salió bien, pero me encontré con un par de problemas.

1. En realidad lo cocina. Sé cómo saber cuándo se hace la pasta en caja, pero no estoy seguro de cómo debería ser realmente la textura de la pasta fresca. ¿Debería ser similar al de la pasta en caja "Al dente"? La mía era extrañamente blanda y no estoy seguro de si estaba poco o demasiado cocida.

2. La pasta cocida tenía una textura muy áspera y grumosa en lugar de la textura suave que esperaría. ¿Esto se debe a la harina de sémola, o tal vez simplemente no amase la masa lo suficiente?

La pasta fresca se cocina en solo unos minutos, así que pruébela temprano. Debe ser al-dente al igual que la pasta seca cocida adecuadamente. Deje que su pasta fresca se seque (cuelgo la mía sobre el respaldo de una silla) durante media hora o más antes de que la cocine, para que quede algo crujiente para la sensación de al-dente.

La mayoría de las recetas recomiendan harina "tipo 00", que se muele extra fina. Debería poder saber cuándo ha amasado lo suficiente: solo necesita sentirse perfectamente suave en sus manos. No necesita amasar durante siglos como la masa de pan, pero sí debe haber mezclado completamente el líquido y la harina.

1. Suena demasiado cocido. La pasta fresca y los fideos no tardan tanto en cocinarse como los fideos secos del mismo tamaño.

2. Puede ser la harina. En caso de duda, pruebe con una marca diferente. Aunque la sémola es la harina tradicional para la pasta italiana, casi cualquier harina hará una pasta o fideos de algún tipo, aunque con diferentes texturas y sabores. Puedes pagar con mezclas de harina y encontrar la que más te convenga.