¿Existe una regla general sobre la cantidad de tiempo que amasar la masa? Algunas recetas dirán "hasta que se considere suave y liso". Independientemente de lo que diga la receta, estoy amasando la masa durante un mínimo de diez minutos cuando la pida.
Respuestas:
El tiempo no es el factor principal, el desarrollo del gluten sí. Debe amasar la masa hasta que el gluten esté lo suficientemente desarrollado como para dar elasticidad a la masa y una buena estructura del pan final.
Hay dos pruebas simples que puede realizar para verificar si su masa está amasada lo suficiente. Primero, la prueba de empuje. Forma la masa en una bola y, con un dedo enharinado, dale un ligero empujón. Si vuelve a su forma original, estás en el camino correcto.
En segundo lugar, puede hacer la prueba del panel de ventana. Tome un trozo de masa, luego intente estirarlo. Si el gluten está suficientemente desarrollado, la masa no debería romperse, sino que debería estirarse hasta un punto en el que pueda ver la luz a través de él, de ahí el nombre.
Estoy de acuerdo con ElendilTheTall en que no debemos usar un tiempo fijo para identificar una masa bien amasada. Muchos factores, como la marca y el tipo de ingredientes utilizados, aparte del clima, el clima y la temperatura, juegan un papel en el desarrollo del gluten. Si desea ver cómo debe verse y verse una masa de pan bien amasada, puede consultar mi enlace, donde he publicado algunas fotos y videos para ayudar. http://eelistan.hubpages.com/hub/how-long-to-knead-with-stand-mixer
¡Diviértete y disfruta experimentando con la textura de tu masa de pan mientras amasas! :)
Estoy de acuerdo en que cada masa es diferente, pero generalmente dejo que la masa recién mezclada (etapa de pelusa) se asiente durante 5 minutos antes de formar una bola y luego amasar a mano una hogaza de masa de una barra de pan durante unos 8 minutos. (Y puse el temporizador durante 8 minutos para asegurarme de alcanzar al menos la marca de 8 minutos, pasando un par de minutos más según sea necesario). La mayoría de la masa parece transformarse en más suave y más flexible en 6 o 7 minutos en el amasado funciona y luego se siente "vivo" y suave por 8 minutos.