¿Es mejor agregar albahaca fresca a una salsa de tomate y luego dejar que se cocine, por ejemplo, 10 minutos, o esperar hasta el final y agregar justo antes de servir?
¿Cuándo agregar albahaca fresca a una salsa de tomate?
Respuestas:
En general, las hierbas frescas deben agregarse más cerca del final de una receta. Las hierbas secas deben agregarse bastante temprano durante el proceso de cocción para que tengan tiempo de "desarrollarse" y liberar más plenamente sus sabores. Sin embargo, las hierbas y especias frescas generalmente tendrán sabores más sutiles, y generalmente se usan mejor para sazonar al final de la receta, en lugar de cocinarlas. Puede consultar más detalles sobre cómo usar diferentes tipos de especias en este artículo .
Para su caso específico, diría que definitivamente agregue la albahaca al final, tal vez cinco o diez minutos antes de que termine la salsa, como usted dijo. Incluso puede ser una buena idea quitar la olla de su fuente de calor después de haber agregado la albahaca para que las hierbas puedan infundir su sabor sin cocinar realmente en la salsa. Debes tener cuidado de no cocinar demasiado sabor con hierbas frescas. Si se cuecen a fuego lento durante mucho tiempo con el resto del plato, los sabores sutiles pueden ser fácilmente dominados por otros ingredientes.
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Creo que el núcleo de esta pregunta es si la infusión de 10 minutos es mejor que ninguna infusión, y no puedo encontrar ninguna evidencia de ninguna manera al respecto.
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SAJ14SAJ
Depende de lo que estés haciendo. Por lo general, se debe agregar albahaca fresca a una salsa fresca (es decir, una salsa hecha con tomates frescos, para servirla "hoy") justo al final de la cocción, 3-4 minutos antes de apagar el fuego. Luego déjalo reposar unos minutos más, mientras cocinas la pasta. Tienes que encender el fuego nuevamente al final, porque necesitas una salsa muy picante sobre tu pasta muy picante. Es muy agradable guardar algunas hojas a un lado (las dos hojas superiores, o las laterales, por cierto), y luego agregar las hojas en cada plato para decorar.
Si está haciendo una salsa para enlatar su propia salsa de tomate, debe agregar albahaca fresca antes de moler la salsa.
Si está haciendo alguna salsa con tomates enlatados , probablemente el tiempo para agregar la albahaca es indiferente, ya que los tomates enlatados ya están sazonados, normalmente al menos con sal. U otras cosas industriales. Quizás agregar la albahaca a la mitad de la cocción ayuda a cubrir los sabores de la industria.
PD Así es como lo hacemos en Italia .
Basil is commonly used fresh in cooked recipes. In general, it is added at the last
moment, as cooking quickly destroys the flavor.
La salvia fresca y el romero son hierbas para la carne asada y nunca para la salsa de tomate. El orégano , fresco o seco (tal vez con sabor), es una hierba para la pizza , por lo que si cocina algo con orégano, se llama "alla pizzaiola".
Los tomates enlatados decentes no tienen ningún sabor "industrial" que cubrir, y hacen salsas perfectamente buenas. Desea agregar la albahaca al final como desea para salsas frescas. El hecho de que puedan contener un poco de sal no es realmente importante aquí.
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Cascabel
Veo lo que encuentro en francés y en España. Siempre contienen limón o azúcar (y otros). Para mí es muy difícil encontrar "tomates enlatados decentes", como usted dice
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violadaprile
Además, cada vez que alguien que no es italiano habla de algo potencialmente italiano, esto parece surgir: no todo lo que la gente hace es un plato tradicional italiano. Hay un montón de cosas que saben bien con tomates, incluyendo salvia y romero, por lo que si alguien quiere ponerlos en su salsa, bien por ellos. A pesar de lo buena que es la comida italiana, no es la única buena manera de hacer comida.
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Cascabel
El azúcar y el limón son apenas aditivos "industriales": el limón (o ácido cítrico) es para reducir el pH para la seguridad de las conservas, y el azúcar es solo para cubrir la acidez y equilibrarla. (Y un poco de azúcar en realidad resalta el sabor de los tomates de todos modos). Es posible exagerar, por supuesto, pero si sus tomates enlatados se han exagerado, no estoy seguro de cómo cocinar el albahaca resolvería el problema. Parece que aún quieres sacar el máximo provecho de la albahaca.
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Cascabel
Con albahaca (y otras hierbas frescas y suaves), espere hasta el final para agregarlas, justo antes de servir.
Creo que la salvia fresca y el orégano son excepciones a esta guía.
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SAJ14SAJ
Estoy de acuerdo, agregaría romero, tomillo y laurel a la lista de @ SAJ14SAJ. Supongo que depende de cómo definas soft.
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Di
Si pudieras comerlo como una hoja de ensalada, agrégalo al final. De lo contrario, probablemente sea lo suficientemente fuerte como para soportar el proceso de cocción.
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kdmurray