¿Cuál es la técnica para freír plátano?

Después de disfrutar de un reciente podcast del Programa de Alimentos de la BBC sobre plátanos, compré plátano verde. Los frí, para el desayuno, y los comí con un huevo. Eran duras y secas y no muy agradables.

Mi método: los corté 8 mm de grosor a lo largo de la diagonal y los fríte en un poco de aceite hasta que estén dorados, teniendo cuidado de no quemarlos. Los sazoné, los sequé con papel de cocina y los exprimí con un poco de limón.

¿Hay algún problema con el método? ¿Quizás los plátanos eran de mala calidad? Vivo en Bath, Reino Unido, no es un área muy multicultural.

En el Caribe, los plátanos verdes se tratan como las papas. Una técnica que es común es freír dos veces, generalmente con un remojo en agua antes de la primera fritura, en el medio o ambos. Remojar los plátanos les permite absorber un poco de agua para ayudar a vaporizar el interior mientras se fríe, al igual que lo haría con las papas fritas al estilo americano (Reino Unido: papas fritas). Un ejemplo de esta técnica es Tostones. El clásico libro de cocina puertorriqueño "Cocina Criolla" de Carmen Valldejuli exige remojar los trozos de plátano en agua a temperatura ambiente con sal y ajo machacado durante 15 minutos, así como sumergirlos en agua inmediatamente antes de la segunda papa. Al igual que muchas papas, los plátanos verdes a menudo se volverán marrones si se dejan en el aire durante demasiado tiempo después de pelarlos, remojarlos en agua también ayuda a evitar que esto ocurra, así como a reducir la cantidad de almidón libre en el exterior que puede causar un dorado excesivo. .

En otras partes, tanto en América como en África, los plátanos verdes se cortan muy finos y se fríen en chips de plátano (Reino Unido: patatas fritas). Por lo general, tienen un grosor de 1-2 mm y también se benefician del remojo previo.

Si decides no freírlos, también puedes hervirlos en agua con sal como una papa o hervirlos en vinagre con cebolla, ajo y especias para hacer un escabeche. También puede cocinarlos parcialmente en agua con sal o caldo y luego hornearlos en el horno.

Parece que los has cocinado poco. Son bastante similares a las papas; si solo los pica y fríe con un calor razonablemente alto en la estufa, va a dorar el exterior antes de que se cocine el interior. Si desea cocinarlos simplemente friéndolos, debe usar un calor más bajo y posiblemente más aceite, de modo que transfiera calor de manera eficiente a todo, no solo al fondo.

Sin embargo, podría sugerir que primero los cocine parcialmente, ya sea horneando, cocinando al vapor o en el microondas. De esa manera, cuando los fríes, los estás dorando y terminando, sin depender de ellos para cocinarlos todo el tiempo. Si los horneas, asegúrate de dejar la piel puesta, ya que se vaporizarán internamente y se desprenderán fácilmente cuando hayas terminado, momento en el que puedes cortarlos y freírlos rápidamente. Sé que la técnica tradicional es freír dos veces, pero hornear y hornear en microondas requiere mucho menos trabajo activo, y escalar mejor si sus sartenes no son demasiado grandes.

Otro método es convertirlos en "maduros", una delicia dulce y muy sabrosa.

Deje que los plátanos maduren demasiado; las cáscaras deben tener mucho negro sobre la parte superior de color amarillo intenso. Luego córtelos en aproximadamente 2 cm de grosor, en ángulo. Cocine en una sartén de aceite (suficiente para sumergir medio plátano a la vez) a fuego medio hasta que se doren. Voltee y repita, luego retire del aceite y limpie el exceso.

Primero debe remojarlos en agua con sal para darles sabor y extraer parte del "almidón libre" como mencionó otra persona.

También cortas los plátanos demasiado gruesos. Al freír de esta manera, saldrán crujientes si se cortan en rodajas finas, pero serán duras si el plátano es demasiado grueso.

Si quieres plátanos más suaves, debes cocinarlos lentamente y por un período de tiempo más largo. Como una papa.