Estoy humeando huevos, en lugar de hervir (quiero el mismo efecto), porque es conveniente ya que estoy usando el vapor de algunos garbanzos hirviendo debajo.
Pero parece que no puedo encontrar una estimación definitiva de cuánto tiempo mantenerlos al vapor.
Una fuente dice 20 minutos. http://www.communitychickens.com/2012/08/the-best-way-to-hardboil-eggs-is-to.html#.Uk0oAX-aejs
Me imagino que es demasiado largo.
Otra fuente implica 7 minutos. http://whatscookingwithkids.com/2011/05/27/forget-hard-boiling-eggs-steamed-eggs-are-easy-to-peel/ (En los comentarios).
Y luego está el tiempo habitual para hervir, que es de 10 minutos.
No quiero cocinarlos más de lo necesario.
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Como experimento, saqué uno después de 11 minutos y otro después de 16 minutos. El uno después del 11 claramente todavía no estaba duro, y el uno después del 16 estaba casi allí (excepto que no es un buen experimento ya que interrumpí el proceso sacando el huevo anterior). Todo esto estaba usando el calor más bajo del quemador de gas más pequeño, generando una pequeña cantidad de vapor, por lo que probablemente tardó mucho tiempo en calentarse.
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Evgeni Sergeev
En general, la cocción al vapor lleva mucho más tiempo que la cocción. Si bien no lo he hecho con huevos, los tiempos de 20 minutos o más suenan normales, incluso con más vapor. Y no hay "ebullición más de lo necesario": los huevos se pueden hervir hasta la mitad o por completo. Un huevo duro está completamente hervido, y si lo dejas por más tiempo, no hay más cambios dentro de él que si lo hubieras dejado por el tiempo mínimo que lleva. (a diferencia de los huevos pasados por agua, que continúan en su camino a cocer si se dejan más tiempo).
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rumtscho
@rumtscho El borde gris / verde alrededor de la yema que a veces se ve (y generalmente se considera indeseable) es el resultado directo de hervir más de lo necesario, y la textura del huevo también se ve afectada si se exagera. Los huevos hervidos por mucho tiempo se vuelven gomosos.
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Jolenealaska
@rumtscho ¡Oh no! La yema se vuelve perfectamente sólida mucho antes del anillo gris / verde y mucho antes de que las claras se pongan gomosas. Lea los comentarios para publicar la respuesta de meridiem. Vapor da un margen bastante amplio para el éxito completo. Publicaré una foto esta noche o mañana. Una cosa que he descubierto que es clave es llevar los huevos a temperatura ambiente antes de cocinarlos, ya sea hirviendo o al vapor.
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Jolenealaska
@rumtscho Edité mi respuesta para incluir una foto. Aviso, ni siquiera un toque de gris / verde. El blanco es tierno, la yema es sólida.
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Jolenealaska
