¿Cómo aprovechar al máximo la carne dura mientras acampa?

El problema es que a mis amigos les gusta comprar filetes baratos para acampar (generalmente de los 5 por $ 5), luego me los entregan como si pudiera hacer algún milagro que no sea agregar pimienta molida e intentar no cocinarlos en un fuego abierto. . Dejaré el resultado a tu imaginación.

¿Hay algo que pueda hacer o agregar a esta carne para que sea menos dura, pero también algo que pueda hacer mientras acampar y no tener acceso a una cocina?

La carne barata y dura es un enigma que los cocineros han enfrentado a través de los siglos. Las soluciones comunes son las siguientes:

1) Bajo y lento: cocine al borde del fuego, o sobre una cama de carbón, durante muuuucho tiempo. Estofar y guisar también es parte de este método: agregar un líquido sabroso para mantener la carne húmeda mientras el tiempo y el calor la ablandan. Un horno holandés de hierro fundido es tu amigo. ¡Filete de Chile!

2) Ablandamiento mecánico: sacúdelo con algo pesado (la parte trasera de un hacha o la parte inferior de una pieza de utensilios de cocina de hierro fundido), haz docenas de pequeños agujeros en él y / o córtalo en rodajas finas. El roulade de carne de res funcionaría bien asado sobre un fuego abierto, o filete afeitado / carne de res italiana / filete de queso philly golpeado y rebanado en el sitio y frito en una sartén.

3) Ablandamiento químico: el ácido, la sal, el azúcar y el tiempo pueden producir el mejor rendimiento de filete. Una botella barata de aderezo italiano, una bolsa con cierre hermético y un momento de calidad en el cofre de hielo, y tiene brocheta de carne marinada lista para ser cortada en cubos, ensartada y asada sobre un fuego abierto como malvaviscos de carne.

4) Todo lo anterior. ¡Filete suizo! En realidad, todas las sugerencias de platos anteriores solo funcionan en concierto con otra. Pero en serio, suizo. Filete.

Puede hacer todo esto en el campo con un cuchillo afilado, una tabla de cortar de plástico barata y un horno holandés o una sartén cubierta (se prefiere el hierro fundido, haga que sus amigos lo empaquen por usted).

Hay varias rutas que podría tomar, aunque la mayoría de las que se me ocurren implican mucho tiempo (como cocinar la carne lentamente en un líquido para estofar) o prepararse con anticipación (como cocinar la carne al vacío para descomponer la proteína a pequeño).

Lo que he hecho varias veces es lo siguiente:

1. Recorte (la mayoría de) las grasas y (todos) los tendones de la carne
2. Cortar los filetes en tiras (generalmente mido unos cuatro centímetros de largo por dos de ancho)
3. Espolvorea las tiras en harina
4. Agregue un poco de aceite a una olla de hierro fundido
5. Agregue un poco de ajo y cebolla picados o finamente picados, cocinándolos hasta que estén transparentes
6. Agregue la carne, cortando el exterior para comenzar el proceso de caramelización.
7. Agregue un líquido para estofar (he usado vino tinto, cerveza (baja en lúpulo) y un buen caldo con buenos resultados) y algunos vegetales (generalmente uso zanahorias y apio)
8. Mantener a fuego lento durante bastante tiempo, verificando la carne regularmente con respecto al nivel de cocción y masticabilidad.

Está involucrado y lleva tiempo, pero todavía tengo que hacer que falle.

¿Cuánta preparación vas a tener por adelantado?

Si te dan los filetes antes de que te vayas, mi técnica típica es apuñalarlos repetidamente con un tenedor y luego bañarlos en una marinada durante la noche. Puede ser tan corto como dos horas, pero realmente quieres asegurarte de hacer el apuñalamiento: trato de golpearlos con una separación de 5-7 mm y hacer líneas en el filete, luego comenzar en la siguiente línea. Esto ayudará a cortar algunas de las fibras en la carne y permitirá que la marinada penetre más profundamente.

Recomiendo ponerlos en bolsas con cierre y luego colocarlos en el fondo de su refrigerador, o incluso en un refrigerador separado, ya que si hay una fuga, no quiere que los jugos de carne entren en otras cosas .

Si no tiene tiempo para marinarlos, iría con un filete de pollo frito: los machacaré, espolvorearlos con harina y luego los cocinaré en un poco de aceite (freír). Tradicionalmente, entonces le preparabas una salsa blanca: agrega un poco de harina de la draga al aceite para hacer un roux. (es posible que deba verter un poco de aceite si queda mucho). Siga las instrucciones para bechamel , pero condimente con pimienta negra, y agregue cualquier goteo de carne (cocida) junto con la leche. También puede agregar cerveza u otro líquido para hacer una salsa, ya que la leche es más difícil de acampar.

Algunas de las otras respuestas se han referido a esto, pero la respuesta genérica para el filete barato generalmente es ablandarlo mecánicamente. Apuñalar con un tenedor o golpear con un mazo son formas simples de hacerlo. También puede comprar dispositivos con un montón de pequeñas agujas o cuchillas que puede presionar en la carne. Parte de la carne ya se vende ablandada de esta manera (puede etiquetarse como "cuchilla ablandada" o similar). Una nota de seguridad importante: la carne ablandada de esta manera debe cocinarse completamente. Si quieres un buen filete medio raro, debes comprar el corte más caro.

También debe intentar cortar la mayor cantidad de tejido conectivo (piel plateada, etc.) de la carne que pueda. La grasa agrega sabor, pero el tejido conectivo en un bistec cocinado rápidamente te deja con la boca llena de cartílago.

Si tienes tiempo y no estás buscando servir "filete", puedes ignorar todo lo que acabo de decir y cocinar la carne como carne asada. Sazone la carne generosamente con sal y pimienta. Arrastre ambos lados en el fondo de un horno holandés. Vierte un poco de cerveza (o solo agua, si de alguna manera olvidaste traer cerveza) hasta que la carne esté casi cubierta. Déjalo reposar a fuego lento durante aproximadamente 4 horas, o hasta que la carne esté tierna (o hasta que tus amigos pierdan la paciencia contigo). Conviértalo en una comida arrojando algunas papas, cebollas y zanahorias cortadas en las últimas dos horas de cocción. No será nada parecido a "filete", pero sabrá mucho mejor.

Si quieren carne en lugar de algún tipo de carne, la respuesta es no. Si desea un buen filete, tiene que comprar un buen filete, no obtendrá un buen resultado de la papelera de negociación sin importar lo que le haga.

Si alguna carne de res le sirve, compre la carne que sea mejor para el método que planea usar. Personalmente, iría por un estofado abundante, pero también podrías preparar un filete de res, o simplemente estofado de espinilla (carne de pierna).

Si realmente quieren una experiencia de bistec barata, obtenga bistec de flanco en su lugar, puede ablandarlo con el mazo que usa para estacas de carpa (limpiadas, por supuesto) y luego marinarlo en un poco de cerveza o vino. Luego, cocínalo al calor más alto posible durante aproximadamente 2 minutos por lado como máximo. Obtendrá un resultado mucho mejor por dinero similar.

Si lo que realmente quieren es un buen bistec, ¡diles que caven un poco más y compren carne decente!

Prepárate en casa ...

En una bolsa ziplock, agregue vinagre balsámico, ajo en polvo, pimienta y una pizca de sal marina. Agregue los filetes, y es posible que desee doble bolsa. Fácil ... desde la hielera hasta la parrilla, y la base de vinagre hace que la carne más dura sea tierna y jugosa. He utilizado un asado de tres puntas de esta manera y fue definitivamente el favorito del campamento,