Dada la opción entre usar un buen molinillo de café con unos días de anticipación, o uno de esos molinillos picadores inmediatamente antes de la preparación, ¿cuál elegirías?
Respuestas:
Realmente va a ser una compensación entre los defectos de sabor, pero también depende del método de preparación y si es por goteo o espresso.
Para nosotros, con goteo, el café rancio sabe peor que el café mal molido. Siempre podemos saber si el café ha sido recién molido o no, porque las características y el perfil de sabor cambian cuanto más tiempo se ha molido. Tener un molinillo de mierda también afectará el sabor, con algunos motivos extraídos y extraídos. En este punto, la calidad del café ni siquiera importaría.
Entonces, realmente depende de lo que prefieras sacrificar. ¿Para mi? En esta situación, probablemente solo tomaría té.
Ambos tienen inconvenientes:
Mi esposa y mis amigos no me creyeron sobre el potencial de sobreextracción del café molido en grano, por lo que hicimos una prueba de sabor a ciegas entre los granos de café molidos con una cuchilla y molidos con una fresa. Identifiqué el café molido cada vez. Esa no es la comparación que tiene, pero en ausencia de un molino de rebabas, iría a pre-molido, por conveniencia.
Aunque hay compensaciones para ambos, sugeriría moler justo antes de elaborar cerveza .
Aquí es por qué:
Tan pronto como muele los granos de café, comienzan a perder aroma y sabor. Esto comienza a suceder tan pronto como los granos se muelen. En mi opinión, este es un gran problema si quieres un café realmente delicioso.
Aunque las amoladoras de cuchillas tienden a producir algunas partículas irregulares, que pueden causar una extracción desigual (sobre extracción para partículas más pequeñas y bajo extracción para partículas más grandes), para la taza de café diaria, este no es un problema significativo. Las buenas amoladoras de cuchillas ($ 50 y más) no tienen este problema tanto.
El bebedor de café todos los días probablemente notará menos café fresco en lugar de una extracción desigual.
Un molino de rebabas es la mejor opción, pero necesita uno de muy buena calidad (costoso) para producir un buen molido, e incluso hay inconvenientes para este tipo de molinillo.
En mi cafetería, utilizamos molinos de rebabas industriales que son muy consistentes. En casa, utilizo una amoladora de cuchillas de buena calidad y generalmente obtengo buenos resultados, especialmente si estoy moliendo más grueso (café por goteo, prensa francesa, etc.). Realmente solo tengo problemas con la molienda inconsistente al moler finamente para espresso. También encuentro que si agitas el molino de cuchillas (casi como un martini), los molinos se mezclan mejor durante el proceso y obtienes más consistencia. Sin embargo, eso es justo lo que he encontrado, y debes tener mucho cuidado al hacer esto.
Dado que ambos tienen pros y contras, elegiría tierra fresca con una cuchilla sobre tierra de rebabas más antigua. El olor es una indicación de cómo sabrá, y huele tan bien inmediatamente después de la molienda.
¿No creo que el café recién molido sepa mejor que el café molido de la misma edad? Personalmente, no puedo notar la diferencia. Entonces, desde mi punto de vista, no es importante en absoluto.
En mi experiencia, parece hacer una preparación más débil cuando se muele a menos que use más en la maceta. No soy fanático del café débil, así que me limito a una buena marca de molido previo.