¿Puedo conservar los ñoquis de papa frescos secándolos?


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Tengo muchas papas para usar, y estoy haciendo un gran lote de ñoquis. Planeo congelar gran parte, pero me preguntaba si también es posible secar los ñoquis frescos y almacenarlos en un recipiente sellado a temperatura ambiente (como se hace con otras pastas). ¿Alguien ha probado esto?

Si es importante, la masa de ñoquis no tendrá huevo.


No estoy lo suficientemente seguro como para responder, pero me inclinaría a pensar que eso no funcionará bien. Los ñoquis son mucho más gruesos que otras pastas. Espero que tengas algunas grietas desagradables, y que también se pudra antes de que el interior se seque por completo
Michael Natkin

¿Por qué necesita secarlo en lugar de congelar todos sus sobrantes?
yossarian

Creo que no es posible secar los ñoquis; Si eso fuera posible, la industria alimentaria tendría menos problemas para preservarlos. Tenga en cuenta que los ñoquis no son como otras pastas.
kiamlaluno

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Estoy de acuerdo con los comentarios anteriores, pero estoy secando experimentalmente algunos de todos modos ... @yossarian, el espacio en el congelador es bastante limitado, mientras que la despensa / armarios tiene mucho espacio.
kevins

Respuestas:


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Sorprendentemente, la respuesta parece ser un calificado , sin embargo, la textura no es la misma. Los ñoquis secos resultaron ser mucho mejores si se fríen después de hervir; vea abajo.

Aquí están los resultados de mi experimento:

Sequé una pequeña cantidad de ñoquis frescos colocándolos en un horno de 150 grados (Farenheit) durante aproximadamente una hora, luego apagué el horno y los dejé todo el día. Aquí es muy seco, así que eso funcionó.

Herví los ñoquis secos después de varios días de almacenamiento. Tardaron unas diez veces más en hervir que sus contrapartes frescas. Incluso después de estar completamente cocidos, no eran tan suaves como los ñoquis frescos, y nunca recuperaron su tamaño o forma original. En general, eran más densos, más firmes y menos pegajosos. No son rasgos deseables necesariamente, pero eran bastante comestibles.

Decidí freír un pequeño lote en una cucharada de aceite, ¡y estos resultaron maravillosamente! He comido ñoquis fritos antes, y tiende a ser difícil mantenerlos intactos y evitar que se peguen. Los ñoquis previamente secos, sin embargo, no se pegaron y se mantuvieron fritos vigorosamente. El resultado fueron ñoquis con un exterior crujiente y un interior suave (aunque algo denso). El crujiente exterior y el sabor me recordaron a las samosas. Estos no solo eran comestibles, eran geniales. Planeo secar aproximadamente la mitad de mi próximo lote y usar los ñoquis secos exclusivamente para freír.



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Yo uso un deshidratador regular después de cocinar a 40 grados Celsius durante 7 horas. Los guardo secos en un frasco de mampostería. Esto funciona bien y no cambia nada. Tampoco uso huevos.

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