¿Qué variedades diferentes de aceite se necesitan realmente en una cocina casera decente?
Pregunto porque solo tengo dos en este momento (oliva y girasol) que trato de usar "correctamente" pero a veces lo uso indistintamente. Me pregunto qué me estoy perdiendo.
Respuestas:
Como mínimo, querrás al menos un aceite "con sabor" y uno "sin sabor".
El aceite de oliva es definitivamente la opción más común para un aceite con sabor, y el aceite de girasol / maní / canola tienen sabores bastante neutros (sin mencionar puntos de humo similares).
Tenga en cuenta que para un buen sabor querrá aceite de oliva virgen extra , que también lo hace inadecuado para freír / saltear a altas temperaturas.
Entonces diría que ya tienes el requisito mínimo. Dicho esto, incluso los aceites "sin sabor" tienen características de sabor sutilmente diferentes debido a sus diferentes contenidos de grasa, y querrás tener esto en cuenta si te gusta cocinar en cocinas étnicas. Una breve lista (y tenga en cuenta que esto es parcialmente subjetivo):
Si fríe, el maní debe ser el segundo. Los aceites de semillas neutros (canola, girasol, maíz, etc.) se cocinan casi igual. El maní tiene un punto de humo bastante alto, por lo que es mejor para freír. La aceituna tiene un buen sabor. Los aceites de sésamo, almendras, nueces y otros frutos secos son de corta duración y tienden a ser caros. Son excelentes adiciones a los aderezos para ensaladas o como sabor final en algunos platos (el sésamo es excelente para saltear).
El aceite de oliva tiene un bajo punto de humo (especialmente virgen extra) y perderá un sabor considerable si se calienta, por lo que no se recomienda freírlo (cuesta más que los aceites de semillas y es una pena desperdiciarlo). Cualquier cocción a alta temperatura no debe hacerse en aceite de oliva.
Como no frito a menudo, tengo dos aceites de cocina a mano: buena aceituna y canola. La aceituna se usa principalmente para terminar o saltear / sudar a baja temperatura. La canola se usa para freír cebollas, panqueques, carne y cualquier otra cosa que requiera más calor. Elegí canola porque tiene un sabor neutro y un contenido bastante bueno de omega-3. Además, era barato.
También tengo un poco de trufa blanca, nuez y sésamo en la nevera para terminar. No se usan con demasiada frecuencia, y un poco es muy útil. También: mantequilla. Aunque no es realmente un aceite, uso mucha mantequilla / ghee (mantequilla clarificada) en mi cocina. Buena para asegurarse de tener siempre a mano.
Oliva virgen extra y girasol. Igual que aquí. Sin embargo, asegúrese de que el aceite de oliva sea extra virgen, para darle sabor y usar con moderación.
A menudo tenemos mucho más que dos, pero diría que los dos que realmente necesita son aceite de oliva y algún tipo de aceite vegetal (vegetal, cannola, girasol). El segundo tipo a menudo tendrá un punto de humo más alto que el aceite de oliva. Creo que el aceite de oliva tiene mucho más sabor que el aceite vegetal o de cannola. El aceite de oliva también se usa a menudo en aderezos.
Sin embargo, una vez que comience a acceder a platos más específicos, puede encontrar el número de globos de dos. Aceite de sésamo para comida asiática, aceite de maní para freír, un buen evoo para ensaladas. Creo que tenemos alrededor de 6 tipos diferentes de aceite, pero en su mayoría solo usamos oliva y cánula.
Si está buscando una lista de "debe tener a mano", un aceite suave, aceite de oliva virgen extra y mantequilla lo ayudarán a superar casi cualquier cosa. Agregue manteca si le gusta hornear y aceite de sésamo si le gusta cocinar comida asiática, y estará preparado para casi cualquier cosa.
Para la justificación, vea mi respuesta a ¿Qué aceite o grasa usar para diferentes propósitos?
De hecho, he descubierto que el aceite de semilla de uva es extremadamente versátil. Tiene un sabor muy ligero y suave, y cuando se usa en la cocina casi no se puede saborear en absoluto. Cuando se usa en su estado "crudo", el sabor es un poco a nuez y es una muy buena adición a las ensaladas / aderezos. Lo he usado para hacer una infusión de albahaca que fue genial. Y, con un punto de humo muy alto, es seguro de usar para freír y saltear.
Ahora uso aceite de semilla de uva en lugar de aceites de oliva y vegetales en muchas recetas. Se ha convertido en mi aceite favorito últimamente.
Si tuviera que tener solo dos aceites en mi cocina, serían un aceite de oliva y aceite de semilla de uva.
Un aceite con un alto punto de humo, más uno con los sabores que te gustan.
Sigo:
y alguna vez una pequeña cantidad de algo más si una receta lo requiere.
Otras grasas disponibles incluyen: