Preguntas etiquetadas con yeast

La levadura es un organismo unicelular que proporciona la levadura (subida) a los panes. Generalmente se vende seco, en pequeños gránulos, y debe activarse con agua y calor. La levadura también se usa para fermentar vino y cerveza: consume azúcar y produce alcohol como subproducto.

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¿Cuál es la diferencia entre un poolish y un biga?
Tanto poolish como biga son pre fermentos. Poolish es un nombre francés, biga un término italiano. ¿Qué otras diferencias hay entre los dos? Solo para dar alguna dirección: ¿hay diferencias en hacerlos? ¿Pueden ambos mantenerlos tanto tiempo? ¿Cómo se siente la masa con ella? ¿Qué diferencia hace en el resultado …
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¿Por qué esta receta requiere tanta levadura?
El pan de leche de Kindred es delicioso. ( Aquí hay un enlace alternativo en caso de que ese enlace no funcione para usted). Sin embargo, tengo curiosidad: la receta requiere dos cucharadas de levadura (para 5 tazas de harina), más de lo que he puesto antes en una masa. …
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¿Cuánto tiempo se puede congelar la levadura fresca?
Escuché que en realidad puedo comprar una caja grande de cubos de levadura fresca, congelarla y sacar una del congelador doce horas antes de usarla, para que vuelva lentamente a temperatura ambiente. ¿Por cuánto tiempo puedo congelar la levadura? ¿Se degradará lentamente, o será repentinamente inutilizable después de un cierto …
8 freezing  yeast 
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Explosión o refresco alcohólico
Bueno, intenté seguir una receta muy simple de "Cooking for Geeks" para Ginger Lemon Soda. Hice un jarabe de jengibre simple cocinando ~ 200 g de jengibre picado junto con 2 tazas de azúcar, luego usé la mitad de ese jarabe junto con 1/2 cucharadita de levadura (de la tienda …
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Dificultad con la masa de pan congelado.
Mi masa de pan de levadura favorita produce más panecillos de los que mi familia puede comer. Por lo general, lo congelo en bolsas de congelador Ziploc de un cuarto de galón. Cuando estoy listo para hornear unos rollos, saco una bolsa, la dejo descongelar lo suficiente como para dar …
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Postgusto de levadura
Cuando trato de hornear pan blanco, uso levadura para que se levante. El problema es que siempre obtengo un sabor agrio de levadura con mi pan. ¿Cómo evito este efecto de "pan agrio"?
8 baking  bread  yeast 
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Olvidé la levadura en una receta de pan brioche
Esta es la receta de bollo de brioche que uso con frecuencia: 250 gr de puré de papa 3.5 tazas de harina 1 cucharadita de azúcar 0,5 cucharaditas de sal 2 cucharaditas de levadura instantánea 1 cucharada de aceite de oliva 50 gr de mantequilla 1/3 taza de leche 1 …
5 bread  dough  yeast 
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Manchas rojas encontradas en levadura seca activa
Acabo de probar mi levadura seca activa en agua y azúcar. Cuando regresé unos minutos más tarde, encontré pequeñas manchas rojas en la mezcla de levadura. Pensé que era solo algo en el agua o algo así que dejé el lote y comencé de nuevo, esta vez revisando cuidadosamente cada …
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El amoníaco de panadero con levadura, ¿buena idea?
Hace poco hice una barra de pan sin gluten moderadamente exitosa a partir de una receta para pan de leche japonés del libro Gluten Free en un Shoestring Hornea Pan . Respetando los secretos comerciales del autor, no copiaré la receta aquí, pero es suficiente decir que la masa termina …
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El queso envejecido contamina la levaína
Saqué mi levain de la nevera, lo alimenté y lo puse en el mostrador, además de un queso que está envejeciendo. La olla de levain no tenía tapa y el queso tiene una malla de tela sobre ella. Un día después, el levain no comenzó y olía a queso. ¿Sería …
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