Postgusto de levadura

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Cuando trato de hornear pan blanco, uso levadura para que se levante. El problema es que siempre obtengo un sabor agrio de levadura con mi pan.

¿Cómo evito este efecto de "pan agrio"?

baking bread yeast

— Adam Shiemke
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@Silly Cow: otra fuente de amargura podría ser que tu harina se haya puesto rancia. ¿Experimenta problemas de amargura con panes rápidos bajos en azúcar hechos con la misma harina, o está seguro de que esto es un problema de levadura?

— justkt

@Silly Cow: también he tenido el mismo problema con los rollos de canela caseros. ¡Es muy frustrante!

— Chad

Me encanta , rollos de canela levadura agria ...

— Shog9

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Puede ser porque usas mucha levadura. Puedes experimentar cuánta levadura necesitas realmente en tu pan. Comience usando la mitad. Si es muy poco, use la cantidad que usó + 50%. Repita hasta que haya encontrado la cantidad perfecta de levadura. Si es demasiada levadura, ya no deberías probarla.

EDITAR: También podría deberse a que lo dejas crecer demasiado.

— martiert
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El uso de algo similar al jarabe de malta de cebada ayuda a que la levadura funcione mejor sin necesidad de que funcione.

— justkt

Es verdad. También tengo la misma experiencia con el jarabe normal, así que eso es algo que definitivamente podría probar.

— Martiert

interesante - jarabe de azúcar o algo más? Según el Aprendiz de Bread Baker, la malta diastásica (que he leído es trigo germinado y secado a bajas temperaturas para mantener las enzimas vivas y luego molidas) funciona específicamente para mejorar la levadura para que no tenga que agregar tanto que muere porque se vuelve demasiado activo.

— justkt

@justkt: es jarabe de azúcar. Es lo que pienso como jarabe "normal", ya que soy de Noruega, donde se usa con mayor frecuencia.

— Martiert

Yo iba a hacer la misma pregunta. Creo que mi problema es que lo dejé subir demasiado.

— BaffledCook

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Pruebe una levadura diferente

Cualquier cervecero le dirá que la levadura que usa puede representar hasta el 50% del sabor de la cerveza. Diferentes levaduras producen diferentes sabores. Lo mismo es cierto para el pan.

Ahora, si está obteniendo un efecto "agrio", es posible que tenga bacterias saliendo con su levadura. (Un cultivo de masa agria es una mezcla de bacterias y levaduras que coexisten. Las bacterias son frecuentemente responsables del sabor "agrio", que me gusta ...)

Intente mantener estériles su área de trabajo, manos y cuencos

Quizás estás infectando tu masa cuando la estás amasando. Lave y / o esterilice todo lo que entre en contacto con la masa. Cuando esperes a que suba, cúbrelo con una envoltura de plástico para evitar que nada flote en el aire y aterrice sobre él.

(Los cerveceros tienden a estar obsesionados con la limpieza por esta misma razón. No quieren que bacterias al azar infecten la cerveza).

Otros pensamientos

Me gusta la levadura RapidRise o BreadMachine de Fleischmann, principalmente porque acorta el tiempo de subida y no es necesario rehidratar la levadura (crear un iniciador) como la levadura tradicional.

Además, leí en otro sitio web que el sabor agrio puede provenir de usar demasiada sal y / o levadura vieja .

— Galleta salada
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Otra cosa a tener en cuenta: tal vez el sabor de la levadura no sea malo, es algo a lo que todavía no estás acostumbrado. Me gusta obtener un poco de ese sabor a levadura. Podría ser algo que crezca en ti. (Sin juego de palabras).

— Michael Natkin
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Estoy de acuerdo con la respuesta de Martierts en que podría haber estado usando demasiada levadura. Si desea reducir la cantidad de levadura pero tiene miedo de que su pan no suba lo suficiente, prepare una esponja. Mi experiencia es que el pan todavía se levantará igual de bien, pero no saboreará tanto la levadura.

Tome una cuarta parte de la levadura que está usando ahora, la mitad de la harina y las tres cuartas partes del líquido de la receta, mezcle bien y deje reposar durante doce horas en un recipiente cubierto (no agregue sal en esta etapa). Después de ese tiempo, agregue el resto de la harina y el líquido y otros ingredientes y otro cuarto de la cantidad original de levadura.

He estado haciendo panecillos durante dos años, y al hacer una esponja de esta manera he reducido la cantidad de levadura a la mitad, y para mí mejoró enormemente el sabor del producto final.

— takrl
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