Dificultad con la masa de pan congelado.

Mi masa de pan de levadura favorita produce más panecillos de los que mi familia puede comer. Por lo general, lo congelo en bolsas de congelador Ziploc de un cuarto de galón. Cuando estoy listo para hornear unos rollos, saco una bolsa, la dejo descongelar lo suficiente como para dar forma a los rollos, los dejo subir y los horneo.

A veces esto funcionó muy bien, produciendo deliciosos panecillos frescos y esponjosos. Otras veces se deja caer en un pan plano pegajoso que no se hornea.

No estoy seguro de por qué a veces funciona y a veces no. ¿Es un problema con la levadura? El proceso de descongelación? ¿El almacenamiento?

He tenido mejor suerte al congelar la masa de pan antes de que se levante, o al menos justo después de golpearla. A temperaturas normales del congelador doméstico, la levadura puede seguir creciendo muy lentamente. Si congela el pan ya levantado, corre el riesgo de obtener un panqueque plano con sabor a levadura :-).

Y, por supuesto, también tiene razón al mirar el proceso de descongelación. Si intentas empujar esto demasiado rápido, podrías terminar matando la levadura por completo.

Prepare los rollos como si fuera a cocinarlos, incluidos los tiempos de subida, y congélelos en el momento en que los pondría en el horno.

Cuando desee utilizar los rollos: no los descongele. Póngalos directamente en el horno.

¡Funciona también para croissants!