¿Cuánto tiempo se puede congelar la levadura fresca?

Escuché que en realidad puedo comprar una caja grande de cubos de levadura fresca, congelarla y sacar una del congelador doce horas antes de usarla, para que vuelva lentamente a temperatura ambiente.

¿Por cuánto tiempo puedo congelar la levadura? ¿Se degradará lentamente, o será repentinamente inutilizable después de un cierto período de tiempo?

La razón por la que la levadura seca es tan popular es porque es más fácil de almacenar y es menos perspicaz que la levadura fresca. Trate bien la levadura seca y puede durar un par de años o más. La levadura fresca es altamente perecedera, y debe congelarse si no la va a usar en un par de días. Si tiene suerte, puede obtener significativamente más tiempo de la levadura fresca al congelarla en solo un día o dos después de llegar a casa.

La cuestión es que la levadura es algo vivo y simplemente no puedes saber qué experiencias ha tenido antes de llegar a tu cocina. Como tal, es imposible predecir cuánto tiempo adicional (más allá de la fecha de vencimiento) obtendrá al congelarlo. ¿Un mes? Probablemente. ¿Dos meses? No contaría con eso, pero tal vez. ¿6 meses? Muy improbable, pero han sucedido cosas más extrañas.

Si congela levadura fresca, envuélvala muy bien. La humedad y el aire son tus enemigos. Póngalo en el refrigerador al menos 12 horas antes de usarlo, luego deje que pase la última hora en el mostrador. Como último paso antes de armar su masa, pruébelo. Prueba la levadura mezclándola con el agua tibia (100Fish) que se requiere en la receta y, si corresponde, el azúcar. Si no hay azúcar en la receta, dele 1/2 cucharadita de harina (por hogaza). Dentro de 5-10 minutos debería estar bastante burbujeante y en crecimiento. Si no parece que está haciendo mucho, tíralo a la basura. También podrías tirar toda la levadura que tienes de ese lote. Vaya a la tienda y obtenga más levadura antes de continuar con la receta.

Bien almacenada, la levadura generalmente muere al menos gradualmente. Es posible que vea una ligera disminución progresiva en el vigor de su levadura a medida que envejece. Personalmente, una vez que veo que lo usaré esa vez, pero obtendré más para la próxima vez.

Además, apenas se ve levadura fresca, excepto en panaderías profesionales. Es fácil ver por qué. Si vas a hacer múltiples panes en una semana, entonces tal vez la levadura fresca valga la pena. Ahora que he encontrado paquetes de 2 libras de levadura seca instantánea de Fleischmann (vencimiento casi 2 años) en Sam's Club por $ 6, creo que mis días de jugar con levadura fresca han terminado. (Por cierto, 2 libras de levadura seca = aproximadamente 130 panes)

EDITAR: Curiosamente, Red Star no está de acuerdo y no recomienda congelar levadura fresca. Esto va en contra de mi experiencia y el cínico en mí se pregunta por su recomendación tiene más que ver con la venta de levadura que con cualquier otra cosa.

Encontré esto útil: http://www.wessexmill.co.uk/recipe/freezeyeast.html

Tan pronto como llego a casa, desmenuzo 12 g [de la levadura fresca] en aproximadamente 30 g (2 cucharadas de postre) de una harina de pan común y lo mezclo para obtener una mezcla seca y desmenuzable, y lo pongo en una pequeña bolsa de plástico. Hago esto a aproximadamente el 70% de la levadura, así que tengo alrededor de 50 bolsas pequeñas, es decir, una bolsa de harina de 1,5 kg. Luego puse todas las bolsas pequeñas en una bolsa grande y las puse en el congelador.

Mezclado con la harina y congelado, encuentro que la levadura se conserva durante un par de meses, puede que dure más, no lo sé, por lo general ya se me agotó y comencé de nuevo.

Buena suerte

Al ser un panadero profesional, la levadura fresca no se puede congelar. He intentado que esté muerta al descongelarla y no se puede volver a tomar con azúcar. Tampoco me gusta la levadura seca, la masa de pan es demasiado pesada y tarda demasiado en levantarse, estropea el sabor del pan

No estoy de acuerdo con evitar la levadura fresca. Estoy tratando de hacer pan como solía obtener cuando era niño en el norte de Nueva Jersey y es casi imposible obtener la levadura seca para proporcionar el levantamiento necesario. La receta que estaba tratando de usar muestra a la cocinera Dannielle Forrester en "Hornear con Julia" usando levadura fresca. He estado usando un iniciador agregado al agua con levadura y probándolo y luego usándolo fue el agua eliminando la parte de levadura fresca añadida. Ella mezcla el agua y la harina primero, luego agrega la levadura fresca y después de amasar agrega la sal. Estoy obteniendo la corteza correcta, pero el interior simplemente no se levanta y hace los grandes agujeros como debería. Por lo tanto, definitivamente usaré levadura fresca si se llama al lado de la pregunta.

Investigué mucho en línea y llamé ayer y voy a tener que conducir un par de horas para obtenerlo de un panadero que está dispuesto a venderme algo de lo que usa, pero no está en el estante en ningún lugar que pueda encontrar en el noroeste Oregón. Casi todos con los que hablé no tenían idea de lo que era, excepto este tipo. Encontré esta página en mi intento de averiguar cuánto tiempo puedo congelarla, ya que eso determinará cuánto compro. Tal vez 4 meses es la conclusión que veo, así que probablemente solo obtenga unas pocas onzas. Gracias a todos

Cualquiera que siga las recetas de la abuela sabe que la levadura fresca se eleva mejor y definitivamente hace que su producto tenga un sabor diferente y mejor. Viniendo de mis raíces en Nueva York, cualquier panadero que valga su peso en oro usa levadura fresca en sus productos. En cuanto a si puedes congelar la levadura fresca, es un brote de basura. Lo he hecho subir bien y otras veces no lo ha hecho y has arruinado todos tus ingredientes. Mi recomendación es siempre comprarlo fresco en la tienda. Algunas tiendas Wal-Mart lo llevan con sus masas de galletas o huevos. El problema es que ordenan demasiado y generalmente no están actualizados. Es por eso que la mayoría de las tiendas dejan de cuidarlo. Están perdiendo dinero. Si compraran cantidades más pequeñas con mayor frecuencia, venderían más