Preguntas etiquetadas con tenderizing

A pesar de mis mejores esfuerzos, mi cocina (y a veces el pollo) siempre parece una zona de guerra después de golpear 8 o 10 pechugas. Tal vez este es solo un trabajo desordenado, pero creo que debe haber algo que me falta. He intentado usar mazos, tanto de metal …

36 chicken  meat  chicken-breast  tenderizing 

Ahora como en muchos restaurantes chinos y también mientras crecía. A menudo me preguntaba cómo es que el pollo, el cerdo y la carne de res en los platos siempre son tan tiernos. Nunca puedo replicarlo cuando cocino. ¿Qué usan los chefs chinos para ablandar su carne?

32 meat  chinese-cuisine  tenderizing 

Recientemente fui a un mercado de granjeros y compré carne de res alimentada con pasto. Fui con lo que normalmente compramos, y obtuve un par de chuletón de corte grueso con hueso. Por lo general, preparo esto aplicando generosamente sal y pimienta, dejando que alcance la temperatura ambiente, cocinando (gas) …

25 beef  grilling  steak  tenderizing 

En algunos restaurantes chinos, he comido platos de carne donde la carne era inusualmente tierna. También tiene una textura algo inusual, que es difícil de describir. Entiendo que esto es el resultado del uso de bicarbonato de sodio para ablandar la carne. ¿Cómo se debe usar bicarbonato de sodio para …

22 meat  beef  chinese-cuisine  baking-soda  tenderizing 

La técnica china de trabajos de terciopelo. Crea un pedazo de carne deliciosamente tierno, y soy un defensor completo de hacer un pequeño esfuerzo adicional. Si alguna vez lo has hecho, ya eres un creyente, es increíble. (Normalmente lo hago de esta manera, por cierto) Estoy aterciopelando camarones mientras escribo …

17 meat  marinade  chinese-cuisine  tenderizing  velveting 

No tengo un licor de carne. Quiero freír las pechugas de pollo pero necesito machacar la carne. ¿Qué puedo usar en su lugar?

16 equipment  chicken-breast  tenderizing 

Comencé a cocinar comida asiática en el último año, y en muchas recetas de carne coreana y china, veo instrucciones para remojar la carne en agua. Solo agua corriente, no agua salada ni nada. Y cada receta parece tener un tiempo diferente: de 5 minutos a me gusta, varias horas. …

15 beef  asian-cuisine  tenderizing 

En otra pregunta sugerí que la leche podría usarse como ablandador. Eso generó cierto escepticismo, por lo que creo que vale la pena aclarar la pregunta. La idea surgió de "The New Best Recipe", que tiene una pequeña sección titulada "CIENCIA: ¿Por qué la leche hace que la carne sea …

15 meat  tenderizing 

He estado leyendo sobre la preparación del pulpo y los diferentes métodos utilizados para ablandar la carne. Las recetas rústicas requieren una buena paliza contra una roca hasta que esté enjabonada, otros hablan de un largo hervor o estofado. Se ha mencionado que la papaya tiene una congelación previa a …

12 seafood  tenderizing  octopus 

Parece ser de conocimiento común que la piña ablanda la carne. La mayoría de las fuentes dicen que lo hace debido a las proteasas (específicamente la bromelina). Sin embargo, también he visto sugerencias de que el ácido es un ablandador efectivo por sí solo, y el artículo de Wikipedia sobre …

12 meat  tenderizing  pineapple 

Hace poco estuve leyendo un manga de cocina llamado Shokugeki no Soma, en el que el protagonista utiliza métodos poco convencionales para cocinar platos específicos. En un capítulo, usa la miel específicamente para ablandar la carne en poco tiempo. Aquí está la página del capítulo específicamente: Lo intenté por mí …

11 meat  honey  tenderizing 

Estoy preguntando específicamente sobre la ablandamiento manual o mecánico antes de cocinar, como con un ablandador de carne (también llamado mazo). Wikipedia dice Ablandar la carne con el mazo suaviza las fibras, haciendo que la carne sea más fácil de masticar y de digerir. Es útil cuando se preparan cortes …

10 meat  raw-meat  tenderizing 

Solía ​​ir a un restaurante indio que tenía el pollo más tierno que he probado. En general, parece que el curry indio tiene pollo muy tierno. ¿Alguien podría explicar si hay un secreto? ¿Es marinero en el yogurt, el tandoor, un agente suavizante industrial? Lo más cercano que he logrado …

10 indian-cuisine  tenderizing 

Tuve este pollo que era extremadamente suave en un restaurante tailandés en Portland, Or. El plato de pollo con anacardos tenía pequeñas tiras de pollo extremadamente suave. Como puede ver, el pollo no está crujiente ni chamuscado, solo se cocina de alguna manera que lo hace extremadamente suave. ¿Alguna idea …

10 chicken  meat  thai-cuisine  tenderizing 

He estado tratando de saltear la carne de res y hacer salsas, pero la carne siempre parece seca y masticable. ¿Cómo evito esto? Tengo el mismo problema al guisar carne de res en una olla de cocción lenta o en un horno holandés.

9 beef  tenderizing