¿Cómo golpeo el pollo (u otra carne) sin ensuciar?

A pesar de mis mejores esfuerzos, mi cocina (y a veces el pollo) siempre parece una zona de guerra después de golpear 8 o 10 pechugas. Tal vez este es solo un trabajo desordenado, pero creo que debe haber algo que me falta.

He intentado usar mazos, tanto de metal como de madera. La carne siempre se pega a la superficie de golpe y al mazo. He intentado poner la carne dentro de una bolsa de plástico para sándwich o una bolsa para congelar; la bolsa siempre se rasga y se desmorona antes de que la carne esté plana. El papel de cera es casi lo mismo.

También he probado los rodillos. Incluso tengo uno "antiadherente". Esta manera es aún más desesperada para mí, porque la carne se desliza por la superficie o se pega al alfiler (no importa si uso harina).

Seguramente debe haber una combinación de herramientas y técnicas que me permitan completar esta tarea sin requerir 20 minutos de maldiciones constantes y una hora extra de limpieza.

¿Alguien puede señalarme en la dirección correcta?

Clingwrap funciona bien para mí, pero no uso un ablandador de carne, solo uso una sartén pequeña pero bastante pesada (pero no mi hierro fundido, ya que no es suave en el fondo).

Cuando estaba en la universidad, probé algunas cosas. Puedo obtener resultados bastante decentes simplemente golpeándolo con mi tabla de cortar. (Con ella entre saran wrap).

Parte de esto podría ser técnica: si estoy haciendo pechuga de pollo, la primera rebanada es como seguir la forma cónica de la pechuga, por lo que no está ni a través del grano, sino un poco diagonal. Tampoco quieres golpear directamente hacia abajo: quieres inclinar los golpes, así que en realidad estás empujando la carne y no solo tratando de forzarla a pasar por el mostrador.

Y debo mencionar que solo he golpeado a las aves de corral y a la carne de cerdo; supongo que la carne de res sería la misma, pero no tengo experiencia para confirmarla o negarla.

Siempre meto el pollo en una bolsa con cierre y lo golpeo de esa manera.

Y uso un ablandador de carne plano que no rompe la bolsa.

Uso mi tabla de cortar y coloco una capa de película de plástico ("envoltura de saran") sobre ella. Todavía puede resultar un poco desordenado, por lo que una bolsa con cierre de cremallera puede funcionar mejor, aunque más costosa.

Utilizo un trozo de film transparente muy largo, coloco la carne aproximadamente 1 cuarto del camino y la doblo. Debido a que el aire no está atrapado, no se rasga. En luego golpear con un rodillo. No parece estar demasiado desordenado (¡tal vez no lo golpee lo suficiente!)

He leído las otras respuestas y no veo lo que creo que es uno de los consejos más importantes para tratar de golpear las pechugas de pollo: la temperatura.

El pollo frío simplemente se niega a jugar bien.

Seriamente. La diferencia entre golpear las pechugas recién salidas de la nevera y trabajar con pollo que ha alcanzado su temperatura es noche y día. Asegúrese de comenzar con el pollo completamente descongelado .

Obviamente, no desea dejar el pollo crudo sentado en su mostrador durante un período prolongado de tiempo, así que considere las mejores prácticas de seguridad alimentaria, pero tiene un pequeño margen de maniobra durante el cual puede dejar que su pollo se siente en la zona de peligro. Configure un temporizador si le preocupa que pueda olvidarse de él.

Para muchas aplicaciones, dividiré las pechugas de pollo a la mitad en chuletas más delgadas. Si realiza un corte longitudinal a lo largo de la masa media del seno, terminará con dos piezas de seno más pequeñas y delgadas. Estos se pueden golpear fácilmente y arrojar a la parrilla o en una sartén.

Para un pollo frito en sartén rápido y fácil me gusta usar solomillos. Cuando se hayan calentado un poco del refrigerador, puedes aplastarlos con la palma de tu mano. Usualmente hago esto mientras los estoy empanizando. Genial para un pollo parm fácil. Ni siquiera necesita preocuparse por ningún tipo de mazo.

Agregue un poco de agua con la carne en la bolsa ziplock (1/2 cucharadita más o menos) y humedezca también el exterior de la bolsa. El agua en el exterior permite que el mazo se deslice más fácilmente para que el mal no se rasgue, y el agua en el interior evita que la carne se adhiera al plástico.

Use un ziplock del tamaño de un galón para una pechuga de pollo y no selle la bolsa.

Coloque el pollo entre 2 hojas de papel de cera o papel film, luego gírelo firmemente con un rodillo o una lata sin abrir (como una lata de sopa o verduras). La falta de impacto violento reduce el desorden.

YMMV, pero esto es lo que hago:

1. Busque una superficie plana y resistente lo suficientemente grande como para contener toda la carne con espacio de sobra. Puede usar una tabla de cortar para esto si lo desea, pero no tiene que hacerlo: está golpeando, no cortando. Además, si tiene mucha carne, no necesita trabajar en lotes o encontrar una tabla de cortar enorme.

2. Coloque una o dos capas de periódico. Es barato y lo vas a tirar a la basura.

3. Coloque una capa de papel encerado. No vaya hasta el borde del periódico, solo espacio suficiente para trabajar. Se deslizará muy bien y ayudará a reducir la adherencia / desgarro.

4. Coloque su carne, dispuesta con espacio para aplanar.

5. Coloque otra capa de papel encerado.

6. Termina con otra capa de periódico.

7. Agarra un mazo de goma y golpea al grosor deseado. A veces uso un mazo, pero el mazo es más suave y más preciso. Ve por la sensación, no por la apariencia: el periódico debería ayudar con esto ...

8. Levante el papel superior y deséchelo.

9. Mueve tu carne a un plato.

10. Deseche los papeles de fondo y limpie la sangre que escapó.

Solo para ablandar, en realidad prefiero el método de "tenedor" para filetes. Entonces, para convertir esto en algo menos laborioso, use un producto con muchas puntas afiladas . Sin salpicaduras, y posiblemente un efecto neto más deseable. Luego, el aplanamiento real para el filete frito o lo que sea será mucho más fácil / rápido, lo que causará menos desorden.

Use este tipo de dispositivo en una superficie que sea prescindible, pero porosa ... puede provocar daños en la piedra, etc. o en las puntas de las puntas. Una tabla de cortar de plástico más antigua funciona bien y puede ser bastante pequeña siempre que se ajuste al corte de carne con el que está trabajando.

No hace falta decir que debes tener cuidado de no hacerte daño ... me viene a la mente la pistola de clavos automática "NIN" de Quake :)

Un cenicero de vidrio de 4 pulgadas de grosor funciona bien y lo hace útil si no fuma. Usa el cierre de cremallera, colócalo en una tabla de cortar y aplástalo con el borde del cenicero.

Uso dos platos de papel baratos uno encima del otro, funciona muy bien

Cuando tengo que machacar pollo, extiendo una envoltura de plástico, coloco las pechugas en la envoltura con espacio entre cada pechuga y los bordes de la envoltura. Luego golpee ligeramente el pollo, no lo golpee demasiado fuerte; prefiero golpearlo 3 o 4 veces que golpearlo demasiado y salpicar cosas por todas partes. Luego, si no está usando el pollo de inmediato, puede envolverlo en una envoltura de plástico hasta que lo necesite. Use un mazo de madera, funciona mejor y puede ver y controlar lo que está haciendo. Volví a leer mi respuesta, vaya, recuerde cubrir los senos con más envoltura de plástico antes de golpear.

Las bolsas de plástico de las cajas de cereales funcionan bien; no se trituran ni siquiera con un mazo.

Uso 2 láminas de plástico muy finas con el pollo entre ellas, ¡esto funciona muy bien! No desorden.

Todo lo que tienes que hacer es

Pon a Saran Rap en la tabla de cortar

Pon carne en Saran Rap

Agregue cualquier ataque o lo que necesite

Doblar sobre Saran Rap y rogar para machacar la carne con un mazo

Abra Saran Rap y retire la carne ablandada

Tire a la basura Saran Rap cuando termine

Ahora que ha terminado de ablandar la carne y se limpia su mazo o lo que solía golpear la carne.

Así de simple

Cubra la carne con Saran Wrap. Luego golpea con un plato Pyrex.