Preguntas etiquetadas con spices

Si una receta requiere "pimentón", ¿qué tipo debo usar? ¿Significa húngaro, español, california? Además, ¿qué tipo, caliente, agridulce, dulce?

10 spices  paprika 

Tengo varias recetas que requieren azafrán. Obviamente, todos dicen que poner el azafrán en un poco de agua para extraer el sabor para que se extienda de manera más uniforme en el plato. Sin embargo, no se menciona la temperatura del agua. ¿Debería ser agua hirviendo? ¿Agua fría? agua caliente …

10 flavor  spices  saffron 

Tengo una receta de pastel holandés de pasas de manzana que requiere media cucharadita de pimienta de Jamaica, que no tengo. ¿Funcionarían los clavos molidos o la nuez moscada o una combinación de ambos? Sé que la pimienta de Jamaica es una especia en sí misma.

9 baking  substitutions  spices  cake 

Estoy haciendo esta pregunta como referencia principalmente. Mi motivación proviene de tener un chef sugiriendo colocar el azafrán en vino blanco antes de usarlo en una sopa de pescado para "aprovecharlo al máximo". Dijo que los compuestos de azafrán que buscas son solubles en alcohol, por lo que casi siempre …

9 spices  herbs 

Parece ser de conocimiento común que "tostar es mejor" cuando se trata de especias. Pero el otro día noté que mi cilantro tostado y recién molido olía bastante débil, y terminé potenciando el sabor con material premolido que contenía mucho más sabor "fresco" (cítrico, floral). Me hizo pensar: ¿tostar es …

9 spices  indian-cuisine  curry  toasting 

Tengo la edición del 75 aniversario de Joy of Cooking. Ahora me he encontrado con dos recetas que piden "pimiento rojo molido" (enchiladas y un masaje seco). Nunca antes había oído hablar de pimiento rojo molido y no puedo encontrarlo en la tienda. ¿Es pimiento rojo molido o algo picante …

9 substitutions  spices  chili-peppers 

Mi receta requiere pimienta negra. Tengo pimienta de cayena. ¿Qué proporción debo usar para sustituir para obtener aproximadamente el mismo "calor"? Me doy cuenta de que el resultado no será el mismo. Estoy bien con eso.

9 substitutions  spices  chili-peppers  pepper 

Además de la notable diferencia de costos entre estos dos, ¿cuál es la diferencia entre pimentón ahumado y pimentón de la vera ? Se dice que ambos son pimentón ahumado español.

9 spices  spanish-cuisine  paprika 

Hago una pasta con albahaca fresca molida, menta fresca molida, jengibre seco molido, sal, café tostado molido y miel cruda (suficiente para cubrir bien todos los ingredientes). Hace un gran roce e incluso se puede probar directamente como una sabrosa mezcla de hierbas. Sé que las hierbas frescas no duran …

9 food-safety  spices  storage-lifetime  herbs  food-preservation 

Anoche hice un roce de pescado por primera vez. Mezclé las especias y luego puse los filetes de tilapia descongelados en el tazón. Noté dos problemas: Las especias tienden a agruparse y se vuelve difícil trabajar con ellas. Después de cocinar noté que había algunas bolsas de sabor MUY concentradas; …

9 fish  spices 

Cocinero novato aquí. Yo uso una olla arrocera pequeña y barata para cocinar mi arroz. ¿Se supone que debes agregar tus diversas especias al agua cuando pones el arroz en la olla? ¿O debería agregar las especias al final cuando el arroz esté completamente cocido y revolverlas? ¿Importa qué tipo …

9 spices  rice  rice-cooker 

Recientemente aprendí que soy alérgico a TODAS las formas de pimienta, excepto la pimienta negra. Pimientos, chiles, etc. Soy alérgico y me hincha la garganta. Tengo varias recetas con ají molido. ¿Hay alguna especia sustituta que le dé a mis recetas (principalmente guisos de carne molida de res) ALGÚN sabor?

9 substitutions  spices  allergy  chili-peppers  bell-peppers 

¿Cómo mantener un mortero y una maja de madera? Acabo de recibirlo, y entendí que primero necesito engrasarlo para sellarlo / protegerlo de que evite el sabor de lo que muele, lo cual tiene sentido. Pero, ¿cómo mantenerlo a largo plazo? ¿Lavarlo con agua y quizás jabón? ¿Engrasarlo nuevamente después …

9 equipment  spices  grinding  wood 

Estoy tratando de replicar la mezcla de especias utilizada para Döner Kebab. Estoy interesado en combinaciones de especias de cualquier área. Sin embargo, estoy más interesado en qué especias se usan para prepararlo en el oeste de Alemania o más específicamente cerca de la Universidad Ruhr. He mirado por todas …

9 meat  spices  lamb  german-cuisine  turkish-cuisine 

Mi novia y yo nos mudamos a un piso nuevo juntos y ahora tenemos al menos 2 molinos de sal y 2 de pimienta. Solo necesitamos uno de cada tipo y quería preguntar si alguien conoce una buena manera de "limpiar" los molinos y prepararlos para su reutilización con otra …

8 spices  cleaning  milling