¿Sustituto de chile y pimiento debido a alergias?

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Recientemente aprendí que soy alérgico a TODAS las formas de pimienta, excepto la pimienta negra. Pimientos, chiles, etc. Soy alérgico y me hincha la garganta. Tengo varias recetas con ají molido. ¿Hay alguna especia sustituta que le dé a mis recetas (principalmente guisos de carne molida de res) ALGÚN sabor?

— Alergia plagada
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relacionado: cooking.stackexchange.com/q/12562/67

— Joe

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¿Sabes si eres alérgico a la capsaicina o a algo más en los pimientos? Si no eres alérgico a la capsaicina, probablemente podrías comprar capsaicina pura y agregar una pequeña cantidad a los tomates secos para obtener un sabor y textura de "pimienta". Eso es asumiendo que no eres alérgico a los tomates también, por supuesto ...

— FuzzyChef

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La pimienta negra, que usted dice que está bien para usted, generalmente se subestima en términos de calor (estamos acostumbrados a usar pequeñas cantidades) y sabor (el material promedio que obtenemos no es el mejor disponible, por lo que es doble si se precalienta y / o vicia) . Para sacar el máximo provecho, en mi humilde opinión, recién molido o mortero y mortero ... Los chinos realmente hacen un condimento / salsa de cocina con pimienta negra en su mayoría, probaron la versión embotellada una vez y la encontraron respetablemente picante (léase: probablemente sería demasiado f. ... caliente para el paladar estadounidense / europeo promedio)

— rackandboneman

Pimienta blanca, Galangal. en.wikipedia.org/wiki/Galangal Galangal es como el jengibre con esteroides; bien vale la pena intentarlo. Usted puede conseguir que se seca y se conserva más sabor.

— Wayfaring Stranger

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No va a encontrar nada fuera de la familia del chile que le dé el mismo sabor, por lo que no será posible sustituirlo con sabor. Tenga en cuenta que el pimentón es una especia molida de pimienta particular, por lo que si es alérgico a todos los pimientos de pimiento, no desea usarlo.

Lo que puede hacer es crear otras combinaciones sabrosas que disfrute y que pueda comer. Algunas cosas a considerar que traen un toque de algún tipo de calor incluyen:

Polvo de mostaza (un toque de calor tipo mostaza y un sabor profundo. Probablemente quiera combinarlo con algunas hierbas como el orégano o el romero.
Rábano picante (solo un toque para picante)
Jengibre, que funcionará muy bien en platos inspirados en Asia, y en combinación con esos sabores
Granos de pimienta Szechaun (no un pimiento pimiento): tienen un sabor y efecto únicos; tendrás que decidir si te gustan

Todos estos sabores son "picantes" pero provienen de productos químicos diferentes a los pimientos del pimiento, por lo que todos tendrán diferentes efectos.

— SAJ14SAJ
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También es posible que desee experimentar con semillas de papaya molidas. El sabor es similar a la pimienta negra, y también actúan como un ablandador de carne.

— mrog

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Comparto su alergia y tengo desde hace algún tiempo. Primero, lo siento mucho, no es divertido tenerlo. Segundo, hay muchas especias que puedes usar que dan color y sabor sin entrar en la familia de la pimienta.

Tengo una receta para un curry en polvo que puede usar: 2 cucharadas de semillas de comino enteras, tostadas 2 cucharadas de semillas de cardamomo enteras, tostadas 2 cucharadas de semillas de cilantro enteras, tostadas 1/4 taza de cúrcuma molida 1 cucharada de mostaza seca

Está adaptado de una receta de Alton Brown (sin cayena), pero el comino todavía agrega un poco de patada sin requerir un lápiz electrónico.

Además, puedes usar wasabi para cocinar, también da un poco de mordisco. También uso la cúrcuma, ya que agrega color y sabor. Uso bastante ajo crudo y cebolla, ya que le da un poco de mordisco a la comida, pero demasiado dejará una cacerola amarga.

¡Espero que esto ayude!

— usuario24339
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¡NO USE WASABI! El "wasabi" que se comercializa en los EE. UU. y Europa occidental es generalmente de 0-30% de raíz de wasabi real, y el resto está compuesto por polvos de jalopenos y otros chiles. Este alérgico tendría una reacción.

— FuzzyChef

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@ FuzzyChef Estoy seguro de que algunos productos etiquetados como wasabi usan chiles, pero no todos. El wasabi real se puede encontrar en los EE. UU., Y otros tienen rábano picante y mostaza, pero no chile. Buen punto, cualquier persona con alergias debería leer la etiqueta, pero el wasabi no es necesariamente verboten. Consulte esta respuesta para obtener más información: cooking.stackexchange.com/questions/50329/… Una de las listas de ingredientes es sospechosa porque enumera el "sabor natural", no sé si el chile en polvo puede estar dentro de eso o no.

— Jolenealaska

Por supuesto. Pero dado que la pregunta original era sobre las alergias, no debe recomendar un producto que a menudo contenga a lo que la persona es alérgica sin advertirles. Y sí, el chile en polvo puede caer bajo el "sabor natural", pero es más probable que se pueda extraer la capsaicina pura. Y no sabemos si el OP es alérgico a la capsaicina.

— FuzzyChef

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La raíz de Galangal es una posibilidad ( más información ). Es algo así como el jengibre que se ha elevado un poco en el eje caliente / picante. Las tiendas chinas, vietnamitas y tailandesas lo tendrán. También hay un formulario en polvo disponible en línea. Nunca lo he intentado, pero tal vez no sufra el mismo destino terrible que el jengibre en polvo.

La ceniza espinosa (pimienta de Sichuan) y la ceniza espinosa japonesa son otras posibilidades. La pimienta de Sichuan agrega un tipo de calor divertido a las cosas. Nunca he encontrado la versión japonesa para probar.

— Extraño caminante
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Gracias por todos los consejos. Tengo artritis y cualquier cosa en la familia de plantas de sombra de la noche mortal es mala para nosotros. Es decir: papas, tomates, pimientos, berenjenas, chile y su compinche pimentón. Estas dos últimas cosas hacen que mis articulaciones se hinchen, no amenazan la vida pero sí son muy dolorosas. Al buscar una alternativa, descubrí que Garam Masala no contiene chile ni pimentón, y muchas recetas de curry de Korma no usan chile. No tiene la patada pero es muy sabroso.

— Ashfish47
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Ten mucho cuidado con la mostaza. La mostaza prefabricada contiene pimentón. Hago las mías para recetas que lo requieren, y uso la mostaza seca para cocinar a menudo. El comino es una forma maravillosa de agregar sabor, y me gusta especialmente el corriander. Experimente y vea lo que más le gusta. Es un poco difícil y los gustos de todos son un poco diferentes. Cocine en pequeños lotes, para que no queden sobras, hasta que encuentre lo que más le gusta. ¡Buena suerte!

— Ciaodhna
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Algunas mostazas prefabricadas contienen pimentón (el francés hace, por ejemplo); Sin embargo, hay muchos que no lo hacen. Ni Maille ni Coleman contienen pimentón; Grey Poupon no tiene pimentón pero tiene todo tipo de basura aleatoria.

— David Richerby

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La pimienta negra pertenece a una familia de plantas muy diferente a la de los chiles y los pimientos. Además, el compuesto que produce el picante es diferente (piperina vs capsaicina). No son una de un montón de diferentes especies de pimienta que debe ofrecer algo de variedad si se puede obtener una bodega de ellos. Tampoco subestimes las diferencias en la pimienta negra solo.

Este sitio también enumera algunas otras especies que se venden como "pimienta" pero no son Solanaceae ni Piperaceae:

Schinus Molle / Pimienta rosa
Fresno espinoso / pimienta de Sichuan

Y como otros han sugerido, la familia Ginger es siempre una buena fuente de sabor picante.

Otras opciones para picante tomadas de esta respuesta :

O Wasabi como otros también ya han sugerido y advertido sobre las falsificaciones.

— Kempeth
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Soy alérgico al ají rojo y generalmente me las arreglo con jengibre, mostaza y algo de comino.

— Slothful Slob
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