Döner Kebab Spices?

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Estoy tratando de replicar la mezcla de especias utilizada para Döner Kebab. Estoy interesado en combinaciones de especias de cualquier área. Sin embargo, estoy más interesado en qué especias se usan para prepararlo en el oeste de Alemania o más específicamente cerca de la Universidad Ruhr.

He mirado por todas partes y probado muchas mezclas de hierbas, especias e ingredientes. He apuntado algunas especias que para mí hacen Döner Kebab muy sabroso y casi auténtico en casa: cebolla, romero y mejorana (u orégano como posible sustituto, pero preferiblemente no). Posiblemente un poco de comino pero no mucho.

Ya estoy familiarizado con las carnes y el proceso utilizado; Estoy particularmente interesado en los ingredientes aromatizantes primarios, para que finalmente pueda precisar el sabor más auténtico posible.

— Teórico
fuente

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Esa es una pregunta muy específica. No tiene mucho valor para la comunidad global. Las especias de carne del Medio Oriente son típicamente una variedad de cebolla (cebolla, hierba de cebolla, ajo, etc., lo que crezca localmente), comino, cardamomo, clavo, nuez moscada, menta. Y también cilantro, vinagre, jugo de limón, zumaque, etc.

— TFD

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Wow, has enterrado la pregunta en un muro de texto. Lo editaré para intentar solucionarlo, no dude en revertir mis cambios si no lo aprueba.

— derobert

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Gracias derobert. cierto. @TFD He encontrado mi mezcla de "sabores" al revisar las especias mediterráneas. Los kebabs Döner en Alemania se encuentran entre los alimentos más populares en Alemania. Algunos dicen incluso más que Currywurst, etc. La respuesta a esta pregunta es extremadamente valiosa para mí y para muchos otros. Tenga en cuenta que estoy muy interesado en conocer otras combinaciones de especias utilizadas para sazonar Döner Kebab. No solo en el área específica que mencioné, ya que los Kebabs Döner ahora se disfrutan en todo el mundo en muchas áreas.

— Teórico el

Estoy un poco sorprendido por su lista de especias, ya que desde mi experiencia con la cocina marroquí, no creo que el romero o la mejorana sean un poco del Medio Oriente, aunque no tengo experiencia con la cocina turca. Recomiendo comenzar con algunas variedades o recetas diferentes de ras el hanout. Espero que el cilantro, el cardamomo, el jengibre y la maza / nuez moscada sean parte de la mezcla. La semilla de cilantro en particular tiene un fuerte aroma.

— Theodore Murdock

Theodore Gracias, buena información. He visto muchas variaciones y las especias que has enumerado me dan algo en qué pensar. Descubrí que estas especias tenían un sabor bastante decente y que eran especias muy comunes en el área. Sin embargo, de hecho, la razón por la que pregunto aquí es porque simplemente no siento que lo tengo bastante fijo. Gracias por tu aporte, muy útil.

— Teórico

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No hay una mezcla de especias estándar para Doner Kebabs. Esto generalmente se aplica a cualquier alimento en cualquier parte del mundo. Puede haber una combinación común, pero como has experimentado, pueden ser bastante específicos para ciertas áreas del mundo.

Un factor importante para notar una mezcla de especias común es la industria mundial de suministro de alimentos. Lo que sucede en general es que los minoristas de alimentos compran especias a granel de su mayorista local de alimentos. En muchas regiones hay poca competencia por la venta al por mayor de alimentos. Los mayoristas de alimentos mezclan previamente ingredientes para alimentos populares en tamaños adecuados. Entonces, en un lugar, aparte de unos pocos lugares "independientes" o "artesanos de la comida", todos parecen tener el mismo sabor

He visto esto con cierta diversión en mi propio país. Tenemos un mayorista principal de alimentos para cada una de las dos áreas geográficas principales en las que se divide nuestro país. Para Semana Santa, los bollos cruzados calientes tienen un fuerte sabor a especias, pero la mayoría de las panaderías parecen usar las especias premezcladas de los mayoristas locales de alimentos. Las dos mezclas de especias de los principales mayoristas de alimentos tienen perfiles de sabor completamente diferentes. Entonces, las personas que viajan a la otra región piensan que los bollos cruzados calientes son un poco sosos. Ambos están bien, pero son bastante diferentes.

Para Doner Kebabs, esto podría ser solo una fuente única de mezcla de especias secas, o tal vez todos obtienen giroscopios premontados de un proveedor especializado de carne que usa su propia mezcla de especias. A medida que aumenta la popularidad de Doner Kebabs, otros proveedores de carne que comienzan a hacer giroscopios pueden copiar esta mezcla de especias por falta de conocimiento u originalidad. Este último es común en muchos países occidentales.

¿Entonces una pregunta cortés al vendedor local de Doner Kebab sobre si hacen su propio giroscopio o si compran una mezcla de especias a un mayorista puede resolver el problema?

— TFD
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Muy buena informacion. Sin embargo, no responde directamente a la pregunta. Así que al menos te voy a votar. Desafortunadamente, ya no vivo en el área. Solo puedo ir de memoria pero puedo decirte, con cierta certeza, que estoy cerca del sabor que estoy buscando. Sin embargo, tengo un amigo que vive allí. Le preguntare.

— Teórico

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En el Reino Unido, me encontré con un Doner Kebab Mix que puedes comprar en tiendas locales o eBay. Es posible que pueda obtener alguna información o ideas de esa mezcla. Es muy bueno y mejor que el kebab que obtengo de mi comida para llevar.

Busque en eBay Doner Kebab Mix o Seasoning.

— David
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Esta es probablemente la mejor respuesta directa que esta pregunta ha recibido hasta ahora

— Theorian

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De hecho, esta es una gran respuesta, pero desafortunadamente no incluyó mezclas de especias del área del Reino Unido. Esto es lo que encontré en eBay basado en la recomendación de Davids: Qué hay en la Mezcla Doner Kebab: No hay sabores, colores o conservantes artificiales en la Mezcla Doner Kebab. Ingredientes: sal, orégano, ajo en polvo, cebolla en polvo, chile rojo en polvo, pimienta negra, canela molida, tomillo, mejorana, salvia, cilantro molido, nuez moscada molida, perejil, clavo molido, pimiento molido, jengibre molido.

— Teórico

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De lo que puedo encontrar de varias fuentes en alemán, una típica "mezcla de especias Döner" incluye mucha pimienta negra y sal, seguida de orégano o mejorana, ajo en polvo, cebolla en polvo, comino y canela. Además, la mayoría de los productos minoristas incluyen un caldo en polvo instantáneo y una dosis justa de MSG o "potenciadores del sabor" relacionados.

La mayoría de los productos tendrán algunos aditivos para ayudar a que los ingredientes fluyan libremente (dextrosa o similar), pero no necesitará eso para replicar el plato.

Además, esperaría ver un poco de pimentón húngaro dulce o picante en la mayoría de las recetas, aunque en las fuentes alemanas que vi, no siempre estaba en la mezcla lista para usar; Me imagino que a las personas les gusta sentir que están "personalizando" el condimento agregando sus propios niveles preferidos de algunos ingredientes.

Esto es bastante consistente con mi memoria de experiencias comiendo Döner en Hesse, aunque la última vez que tuve Döner Kebab fue alrededor de 1992 y no he comido carne en mucho tiempo. Estoy bastante seguro de que se usa una cantidad sustancial de MSG en la mayoría de las tiendas alemanas turcas.

Si desea obtener una aproximación cercana del plato, considere buscar recetas para Iskender kebap. No estoy 100% seguro de que el yogur sea parte de la marinada para Döner, pero es un plato estrechamente relacionado y el condimento parece similar.

— JasonTrue
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Las hojuelas de pimiento rojo y el zumaque también son ingredientes comunes e importantes.

— rackandboneman

Excelente punto; Veo el zumaque en al menos algunas recetas alemanas, y se pueden usar otras variedades de hojuelas de chile en lugar de o además del pimentón húngaro picante.

— JasonTrue

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Pul Biber. Si bien no parece ser común, también experimente con Urfa Biber;)

— rackandboneman

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Tiene dos preguntas, con 2 enfoques diferentes: ¿Cuál es la mezcla de especias "auténtica" que se utiliza en su región local? y ¿Cuál es la mezcla de especias que más le atrae (o sus comedores / clientes)?

Estoy en Nueva York, y hay fácilmente cientos de camiones de comida giroscópicos, kebab y shwarma, además de una gran cantidad de "auténtico" y "estilo de fusión" del Medio Oriente / N. Africana / W. Restaurantes asiáticos, así como todas las familias inmigrantes que cocinan en casa pero compran en supermercados de estilo estadounidense y extranjero. Todos usan su propia mezcla diferente de especias, a veces incluso dependiendo de su estado de ánimo, el clima, la carne de hoy o, como lo señala TFD, lo que está disponible en las tiendas / mayoristas.

Si quieres saber qué usa tu chico favorito y no eres un competidor, continúa y pregunta. Si desea saber qué usos tiene el "sabor que solía hacer mamá", deberá preguntar a algunos cocineros inmigrantes.

De lo contrario, realice sus experimentos anteriores (si es información valiosa, estoy seguro de que tomó notas) y descubra qué se adapta mejor a sus gustos (y a sus comedores / clientes).

— MandisaW
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También es una gran información, pero tampoco responde directamente a la pregunta. Literalmente estoy buscando los principales componentes de sabor de los dos grupos de personas que mencionó en su área. Me encantaría saberlo.

— Teórico

¿Tiene alguien local que cocine y sea de esa parte del mundo? Solo puedes preguntar. Pero realmente se reducirá a la experimentación y al gusto personal. El comentario de TFD en el OP enumera muchas de las principales especias / sabores, y luego hay diferencias regionales / personales en la forma en que se aplican las hierbas y especias (masa seca / adobo, tostadas y asadas con carne, agregadas a la salsa , etc.) No es un problema matemático, realmente no hay una respuesta universal.

— MandisaW

Mi pregunta no es si se puede responder o no. No necesito consejos sobre eso. Lo que necesito son algunas respuestas a la pregunta original. Vi que mencionó algunas especias, pero nada definitivo aquí. Creo que dije muy claramente que efectivamente hay una variación de especias en diferentes áreas. Esa es la razón por la que solicito las respuestas para incluir información geográfica junto con mezclas de especias que se utilizan en sus respectivas áreas.

— Teórico

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La pregunta es muy válida y, cuando se dice simplemente, equivale a cuál es el ingrediente que define a un Doner Kebab.

La respuesta es, siete especias, es una mezcla dominada por canela, clavo, cardamomo, pimienta negra, +, eneldo, mejorana y / o tomillo o lo que sea que sientas, ya que no hay una fórmula fija más allá de los primeros cuatro ingredientes.

La canela, el clavo y el cardamomo se usaron mucho antes de la refrigeración para enmascarar los sabores desagradables que se desarrollarían durante el período de marinado que tradicionalmente se extendía por unos días en un intento de descomponer la carne y permitir que el sabor de las especias penetrara durante la carne que se estaba sumergiendo. en un baño de sal y vinagre. Puede tomar un atajo en estos días y obtener una mezcla de especias "Shawarma", ya sea en línea o en su tienda de Oriente Medio más cercana.

— Soñar en
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Cualquiera que sea la versión de kebab que esté describiendo (y hay toneladas de ellos, primero los originales del Medio Oriente y luego los ajustes que se hicieron cuando se transformó en un plato de comida callejera occidental), no es el popular en Alemania occidental. La canela, el clavo y el cardamomo no tienen cabida.

— rumtscho

No sabía que se suponía que debía identificar las especias de kebab Donner utilizadas en Alemania occidental, también pensé que Alemania se unió hace muchos años y ahora se llama Alemania, mis disculpas.

Geográficamente, Alemania occidental permaneció en Alemania occidental ya que la Reunificación no agregó ningún territorio al oeste de lo que era antes.

— rackandboneman