Sustituya la pimienta de cayena por la pimienta negra

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Mi receta requiere pimienta negra. Tengo pimienta de cayena.

¿Qué proporción debo usar para sustituir para obtener aproximadamente el mismo "calor"?

Me doy cuenta de que el resultado no será el mismo. Estoy bien con eso.

— Matthew Scouten
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Esta no es una respuesta sólida, pero al pensar en recetas generales, a menudo veo alrededor de 1/8 de cucharadita. de cayena en muchas y aproximadamente 1 cucharadita. de pimienta negra Esto es para cosas como sopas o sartenes en las cocinas. Sin embargo, van a ser significativamente diferentes. Grains of Paradise es un sustituto de la pimienta negra de la cocina medieval si por casualidad la tiene. También he sugerido la pimienta de Jamaica, aunque solo en mezclas de especias.

— justkt

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Con respecto a la cantidad de "calor" en la receta, estoy de acuerdo con @justkt en que querría ir con 1/8 a 1/4 (como máximo) de la cantidad especificada de pimienta negra si se sustituye la cayena. Me gusta la comida picante y paso por muchas preparaciones de pimienta de cayena (y otras), y pueden variar mucho en términos de fuerza incluso dentro de la misma variedad. Entonces, comenzaría con el final ligero y agregaría más al gusto si no es lo suficientemente picante para ti.

Mi opinión totalmente poco científica es que cuando una receta requiere pimienta negra en una cantidad significativa es por el sabor tanto o más que el calor picante. Si tiene a mano un cardamomo molido, podría agregar una pizca de eso para reemplazar parte del sabor resinoso que tiene la pimienta negra y la cayena.

Felicitaciones a Magnus por su excelente y precisa respuesta botánica.

— Avena fría
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Estoy aceptando este, porque es el que usé. Es difícil de decir, pero creo que el calor era correcto.

— Matthew Scouten el

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Realmente no puedes sustituir la pimienta de cayena por la pimienta negra. Son completamente diferentes, ni siquiera en el mismo orden botánico. La pimienta de cayena es un chile en polvo. La pimienta negra es una pequeña drupa. El calor en la pimienta de cayena proviene de la capsaisina, y la pimienta en la pimienta negra de la piperina.

Los sustitutos más cercanos serían los granos de pimienta blanca (¡con moderación!), Los granos de pimienta verde, los granos de pimienta roja o los granos del paraíso.

Por supuesto, aún podría usar cayena, pero el sabor sería tan diferente como si lo sustituyera con pimienta de Jamaica, comino u otra especia. Si tuviera que sustituirlo con cayena, en realidad no hay ninguna proporción que sea aplicable, tendría que agregarla al gusto.

— Magnus Nordlander
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Esto también es correcto, y estaba muy consciente de esto cuando pregunté. Soy de la opinión de que cualquier cosa que esté de moda debería incluir sus unidades de calor Scoville, para que las personas puedan saber a qué se están metiendo.

— Matthew Scouten

Las unidades de calor Scoville solo miden el calor de la capsaisina. La pimienta negra no contiene capsaisina y, por lo tanto, sería 0 scoville.

— Magnus Nordlander

Hay números de scoville (equivalentes) para piperina ...

— rackandboneman

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No son lo mismo.

La cantidad de "calor" experimentado también es diferente en función de una serie de factores.
Por ejemplo, ¿cuándo agregaste la pimienta? Cuánta grasa hay en el plato para transportar más calor (piense en el aceite de chile). ¿Cuál es la temperatura de servicio? ¿Hay algún producto lácteo en el plato?

Realmente tienes que probar y ajustar.

— Cocinero
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