Cuando una receta habla sobre pimentón, generalmente significa "cualquier" pimentón que desee.
Hay dos usos de pimentón, color y sabor.
Si solo quiere color, use uno dulce, incluso uno barato, no tendrá sabor pero le dará un color agradable.
Sin embargo, si desea un sabor real, use pimentón húngaro real, hay una gran diferencia.
El pimentón húngaro viene en diferentes sabores y cualidades dependiendo de su origen en Hungría.
Aquí hay un extracto de Wikipedia:
- Noble dulce (Édesnemes): ligeramente picante (el pimentón más comúnmente exportado; rojo brillante)
- Calidad especial (különleges): la más suave (muy dulce con un profundo color rojo brillante)
- Delicado (csípősmentes csemege) - un pimentón suave con un rico sabor (color de rojo claro a rojo oscuro)
- Exquisito delicado (csemegepaprika) - similar al delicado, pero más picante
- Picante exquisita delicada (csípős csemege, pikáns): una versión aún más picante de delicada
- Rosa (rózsa) - con un aroma fuerte y picante suave (color rojo pálido)
- Medio dulce (félédes): una mezcla de pimentones suaves y picantes; acre medio
- Fuerte (erős): el pimentón más picante (de color marrón claro)
Los más comunes son Szeged y Kalocsa.
Ni siquiera intentes hacer Gulyasleves sin un pimentón húngaro verdadero y de calidad, no tendrá ningún sabor.
Ah, y nunca hagas quemar tu pimentón arrojándolo directamente al fuego, se volverá amargo.
