Preguntas etiquetadas con roux

Estas preguntas se refieren a la mezcla de grasas y harinas que se utiliza para espesar las salsas.



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¿Por qué mi salsa de queso es arenosa?
A veces, cuando se hace una salsa de queso muy simple (mantequilla, harina, leche, queso [cheddar, por lo general]), la salsa final tiene una especie de textura arenosa o ligeramente guijarrosa (en lugar de suave), parece que tal vez el queso no tiene totalmente derretido, incluso si sigo calentando la …
23 sauce  cheese  roux 

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Alternativas de harina para roux
Recientemente me diagnosticaron celíaco, por lo que no tengo harina de trigo. Además, soy alérgico al maíz ... He leído que el arrurruz no funcionaría en un roux; no es solo el espesamiento que quiero, sino el sabor que tiene un roux bien dorado. Alguna alternativa?


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La base de Gumbo sabe a quemado, pero el producto final no
Hice un gumbo el domingo. Primero hice el roux, utilizando partes iguales de harina y aceite, calor alto, agitación constante. Terminé con un hermoso roux marrón oscuro. En ningún momento se pegó a la sartén, en ningún momento vi copos negros subir a la parte superior. Lo retiré del fuego …
9 roux  gumbo 


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¿Cuál es el poder espesante de los diferentes tipos de roux?
A menudo tomo la salida fácil y trabajo con roux blanco, generalmente mezclándolo 1:10 para una salsa, y usando el líquido tibio en el método de roux caliente. Esta noche necesitaba un sabor más tostado. Tenía miedo de probar el roux oscuro por completo, y elegí el roux marrón. "El …
8 sauce  roux  ratio 

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¿Cómo hacer un roux?
Cada vez que trato de hacer un roux de acuerdo con una de las recetas que encuentro en línea, la consistencia parece un poco desagradable. ¿Debería el roux ser completamente grueso o debería tener una consistencia menos sólida? Me parece leer que un roux debería comenzar con partes iguales de …
8 sauce  roux 


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¿Por qué el roux se separa de mi gumbo?
Me encanta el gumbo, y lo hago una o dos veces al mes. Sin embargo, he notado que mi roux ocasionalmente se separará de mi estofado y flotará hacia la superficie. Lo probé, solo para ver si había absorbido algunos de los sabores, pero todo lo que obtuve fue un …

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¿Cómo estimar la cantidad de harina para todo uso para roux?
Estaba haciendo un poco de roux para salsa blanca para pasta y seguí las instrucciones hasta el punto. (Harina para todo uso == mantequilla == 4 cucharadas. 2 tazas de leche). Pero la leche era muy fina (la única variante que tenemos por aquí) y terminé con una salsa muy …
3 flour  roux 
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