Preguntas etiquetadas con meat

Mi prometida y yo amamos cocinar. Nos encantan los libros de cocina, pero a menudo encontramos que son inútiles en el mundo actual de Internet, donde existen todos los sitios de recetas. Dominar el arte de la cocina francesa es un clásico, que no es solo una lista de recetas …

8 meat  milk  cookbook  kosher  dairy-free 

Sé de "mancha de jabalí", que describe un sabor desagradable en la carne de los cerdos no castrados. Lo que me dejó preguntándome más ampliamente: ¿Hay otros animales cuya carne (de un animal de la misma edad con la misma dieta) sepa diferente dependiendo de si proviene de un macho …

8 meat 

A veces, cuando estoy probando un nuevo método de cocción que usa diferentes temperaturas de cocción en comparación con lo que uso normalmente, me resulta difícil calcular cuándo se hace mi carne asada / carne. Los termómetros digitales para carne que hacen ruido cuando la temperatura interna alcanza cierto valor …

8 equipment  meat  temperature  roasting  thermometer 

El problema es que a mis amigos les gusta comprar filetes baratos para acampar (generalmente de los 5 por $ 5), luego me los entregan como si pudiera hacer algún milagro que no sea agregar pimienta molida e intentar no cocinarlos en un fuego abierto. . Dejaré el resultado a …

8 meat 

Me ha quedado muy claro que debo dejar que la carne descanse después de que se haya cocinado. Una vez que la carne está descansando, ¿debo calcular la duración del descanso o medir la temperatura de la carne que se enfría? ¿Y por qué?

8 meat 

Acabo de leer hoy que el kiwi se usa para ablandar la carne. Quería hacer un poco de chutney de fruta de todos modos, normalmente iría por mango, pero ¿por qué no usar fruta de kiwi esta vez? Leí que la actinidina es responsable de este proceso, pero que yo …

8 meat  marinade  kiwifruit  tenderizing 

He leído que las ollas de cocción lenta fabricadas recientemente (no estoy seguro de qué período de tiempo significa realmente) aumentan su temperatura de cocción más rápido debido a las preocupaciones de la FDA de mantener un alimento a una temperatura peligrosa durante demasiado tiempo. La recomendación es quizás cocinar …

8 food-safety  meat  temperature  slow-cooking 

De manera rutinaria escucho que las migas de pan se agregan a las hamburguesas y las albóndigas para unirlas. Por ejemplo, vea las respuestas a esta pregunta: cómo evitar que las albóndigas se desmoronen . Por otro lado, he escuchado a chefs profesionales decir que el pan no une la …

8 bread  meat  chemistry 

Así que entiendo que cocinar sous vide tiene un riesgo potencialmente alto de botulismo debido al ambiente anaeróbico (vacío). Como tal, debe tener cuidado con las combinaciones de tiempo y temperatura. Si está almacenando alimentos para el servicio más tarde, debe enfriarlos rápidamente y luego guardarlos en un refrigerador por …

8 food-safety  meat  sous-vide  botulism 

Acabo de asar un filete marinado en vinagre, romero y aceite de oliva. El problema es que hice demasiado. ¿Cuál es la forma correcta de congelar, almacenar y luego recalentar este filete para que esté tan delicioso y tierno como ahora?

8 storage-method  meat  freezing  reheating 

Cerrada . Esta pregunta necesita estar más centrada . Actualmente no está aceptando respuestas. ¿Quieres mejorar esta pregunta? Actualice la pregunta para que se centre en un problema solo editando esta publicación . Cerrado hace 2 años . Un miembro de la familia me dio un par de conejos para …

8 meat  barbecue  rabbit 

¿Qué pasa si no espero a que se descongele? ¿Afecta el sabor de mala manera? ¿O no es saludable? ¿Cómo se compara con la carne descongelada?

8 meat  beef  marinade  defrosting 

Ayer hice albóndigas en el horno y las agregaré a la salsa de pasta esta noche para calentarlas y agregarlas a los espaguetis. Mi pregunta es por cuánto tiempo debo hervir las albóndigas en la salsa antes de agregarla a la pasta y servir. La receta que estaba viendo no …

7 meat  pasta  meatballs 

A veces no tengo tiempo para enfriar la mezcla antes de agregarla a mi masa, pero no puedo ver una diferencia importante en el resultado: la masa parece estar un poco más empapada cuando la mezcla no se enfría primero. Me encantaría saber el razonamiento específico detrás de esto.

6 meat  pie  puff-pastry 

¿Qué factores biológicos afectan el sabor de la carne? ¿La relación de las especies afecta el sabor de su carne? Por ejemplo, ¿la carne de dos mamíferos placentarios diferentes tendría un sabor más similar entre sí que la carne de aves de corral? ¿La domesticación afecta el sabor de la …

6 meat  flavor