A veces no tengo tiempo para enfriar la mezcla antes de agregarla a mi masa, pero no puedo ver una diferencia importante en el resultado: la masa parece estar un poco más empapada cuando la mezcla no se enfría primero.
Me encantaría saber el razonamiento específico detrás de esto.
Respuestas:
Es posible que ya sepa que la fabricación de pasteles requiere que todo esté frío: la grasa, el agua, las manos, el tablero, todo. Esto es para evitar que la grasa se derrita prematuramente en la harina, lo que da como resultado una masa de cartón. Cuando la grasa permanece fría hasta que se cocina, se funde en capas en la masa mientras se cocina, haciéndola agradable y escamosa.
Si pone relleno caliente en su caja de pastelería, derretirá parte de la grasa prematuramente, por lo que la masa no será tan buena como lo sería si la dejara enfriar.
Como puede ver en las respuestas anteriores, depende del tipo de masa que esté utilizando.
Cuando use un hojaldre como hojaldre o hojaldre, asegúrese de que el relleno esté frío cuando lo llene, de lo contrario, el calor del relleno derretirá la grasa y destruirá las capas de grasa y gluten, y su pastel no será escamoso.
Los pasteles de corteza corta serán más indulgentes con un relleno tibio antes de hornear, ¡pero es mejor hornear a ciegas la cáscara y trabajar rápidamente para que no tenga un "fondo empapado"!
No lo enfrío en absoluto.
Trabajo rápido, tengo todo listo, extiendo mi masa, la lleno y la meto en el horno. No hay problemas en absoluto.
Si estoy cocinando un producto a base de natillas, ciego horneé los pasteles. Pero en su mayor parte, mantengo todo lo más caliente posible. Lo lleno, huevo lavado, y en el horno. También me aseguro de que las bandejas estén calientes también.
Pastelería resulta excelente.