¿Cómo se usa el kiwi para ablandar la carne?

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Acabo de leer hoy que el kiwi se usa para ablandar la carne. Quería hacer un poco de chutney de fruta de todos modos, normalmente iría por mango, pero ¿por qué no usar fruta de kiwi esta vez?

Leí que la actinidina es responsable de este proceso, pero que yo sepa, está desnaturalizada para cocinar el kiwi, por lo que necesito el kiwi crudo.

Entonces, ¿cómo debo preparar el kiwi crudo y la carne (quería usar pollo), cuánto tiempo debo dejar que la carne se marine y cómo debo cocinar o freír la carne después?

— Baarn
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Como esta es mi primera pregunta aquí y normalmente no cocino (hablar / escribir) inglés, siéntase libre de editar la pregunta si tengo algunas palabras / etiquetas mal.

— Baarn el

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Congela el kiwi. Cuando esté duro como una roca, golpea el pollo con él.

— Chris Cudmore

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+1 por referirse a "kiwi" en lugar de "kiwi". El primero es una fruta, el último un ave nativa de Nueva Zelanda. "Kiwi" es también un coloquialismo para alguien de Nueva Zelanda.

— Nicholas

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@Nicholas en Alemania, la fruta se llama Kiwi. Sin embargo, utilizando la sugerencia de ChrisCudmores, ni siquiera importa cuál de los Kiwis use para ablandar la carne, siempre que esté congelada.

— Baarn

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@Informaficker sería un delito de cualquier manera si congelas un kiwi. Lo que sería peor depende de qué kiwi (humano) esté congelado, lo admito.

— Nicholas

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Sí, el kiwi contiene actinidina, que es un excelente ablandador de proteínas de carne

Pero sabe a mierda, no es un buen acompañamiento para la carne, especialmente el pollo. Es un sabor demasiado dulce, como servir pollo con mermelada de frutas (preservar), si te gusta, ¡adelante!

— TFD
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@ TFD: el cerdo a menudo se sirve con salsas dulces o frutas. Además, ¿no es ilegal que hables mal de kiwi? ¿No pierdes la capacidad de votar o algo así?

— Sobachatina

@Sobachatina Sí, muchas frutas combinan bien con las carnes, pero no suelen ser muy dulces o endulzadas. Qué kiwi, algún idiota importó una enfermedad de kiwi, todas nuestras vides están muertas ahora. Volver a las ovejas

— TFD

En la discusión que leí en thekitchn.com/tip-tenderizing-11683 , el autor habla de cocinar costillas coreanas. Ella dice que el kiwi se frota en la carne justo antes de que se sumerja en la salsa, por lo que no se especifica el tiempo de marinado.

— Tatiana Racheva

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Es un gran ablandador de carne, si lo mezclas con un poco de ajo, wasabi / pili-pili / chili y worcestershire también son un gran adobo.

La parte más importante es sacarlo del kiwi (mezclarlo) en 45 minutos y secar bien el filete antes de hornearlo. De lo contrario, hará que tu filete tenga una textura arenosa.

— Franklin
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Sin proporcionar una receta, mi mejor sugerencia sería mezclar / hacer puré los kiwis con cualquier otro condimento que desee acompañar al pollo y luego dividir esa cantidad por la mitad. Use la primera mitad para marinar el pollo (me gustaría pasar la noche como máximo) y luego use la otra mitad para cocinar en una salsa picante o glaseado para obtener los agradables sabores redondeados que provienen de las frutas cocidas.

Creo que sería un buen glaseado con algunas especias añadidas (cayena, habanero, serranos) y algunos otros aromáticos.

— Brendan
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Un amigo, si el mío usó 3 kiwis para marinar un poco de carne de venado y lo convirtió en papilla durante la noche, creo que la fórmula es 1 kiwi por cada 5 libras de carne.

— Jason
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Esto es similar a lo que leí en otra parte ( thekitchn.com/tip-tenderizing-11683 ). El autor sugiere 1/2 de un kiwi por 3-4 libras de carne.

— Tatiana Racheva

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El kiwi se puede usar para ablandar todas las carnes, pero por lo que he leído, solo lo dejas durante una hora antes de cocinarlo ... de lo contrario, terminas con papilla ... durante la noche puede dejarte un batido de proteína de pollo

— usuario17070
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Aunque nunca he probado este experimento, dudo que el kiwi pueda desnaturalizar la carne más rápido que el sistema digestivo humano ...

— Aaronut

Acabo de leer 3-4 horas para la carne de res, por lo que no está fuera de discusión.

— Tatiana Racheva

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Corte un kiwi fresco por la mitad y luego frote a ambos lados del filete o la carne de cerdo. Poner en el refrigerador por no más de 1 hora. Enjuague y seque. Es tan tierno y jugoso. No es necesario comprar cortes de carne más caros. Utilizo el más barato y funciona todo el tiempo.

— Yvonne
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El kiwi es la mejor marinada para el cordero: mezcle con azúcar y especias, agregue el puré de chile o mezcle y luego aplique la cubierta con papel film y déjelo toda la noche. Dura muy bien y tiene un gran sabor, oh, también necesitas agregar un poco de menta finamente picada

— usuario18947
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