Preguntas etiquetadas con ice-cream

Me he estado metiendo en el helado este verano y de todas las recetas que he revisado y probado, ninguna de ellas requiere sal en la mezcla de helado. (Con la excepción de la sal marina de caramelo y la receta de Ben's Chocolate). Mi pregunta es por qué Más …

10 salt  ice-cream 

¿Por qué mantener el helado mezclado durante la noche antes de batirlo mejora el sabor del helado cuando finalmente se hace? Esto es cierto, empíricamente en mi experiencia, incluso para simples helados estilo Filadelfia con sabores muy simples como la vainilla y el café.

9 ice-cream 

Estaba explorando una variedad de fuentes en línea y me topé con el emulsionante monoestearato de glicerol (GMS). Según Wikipedia, se usa comúnmente en helados para hacer que su textura sea más cremosa. También noté que se usa comúnmente con Carboxilmetil Celulosa (CMC). Tengo un accesorio para hacer helados Kitchen …

9 ice-cream  emulsion  additives 

Hago helados con frecuencia, con muy buenos resultados, y sigo el mismo proceso básico para hacer las natillas. Este es el método que he visto repetido en muchas recetas diferentes que implica: Calentar la leche y la nata, más aproximadamente 2/3 del azúcar en una sartén hasta que comience a …

8 ice-cream  heat  custard 

Mi sabor de helado favorito tiene remolinos de chocolate pegajoso que atraviesan el helado de vainilla. ¿Qué tengo que hacer para reproducir este efecto con helado casero? Traté de agregar salsa de chocolate cerca del final del batido, pero estaba demasiado agitada. Intenté revolver la salsa de chocolate manualmente con …

8 chocolate  ice-cream 

Hice un sorbete el fin de semana, y me di cuenta justo cuando debíamos servir que había olvidado sacarlo del congelador para ablandarlo, por lo que estaba duro como una roca. ¿Cuál es la mejor manera de llevarlo rápidamente a una temperatura utilizable? Lo arrojamos al microondas y luego lo …

8 temperature  defrosting  ice-cream 

Obviamente, existe la cantidad que puede producir en un lote, y parece que hay tres tipos básicos (los que congela el tazón con anticipación; los que empaca con sal y hielo, y los que se refrigeran ellos mismos). ... y sé que estoy buscando uno que no tenga que hacer …

8 equipment  ice-cream 

He estado trabajando para mejorar mi helado casero y me preguntaba si alguien sabía cómo incorporar más aire a la mezcla. El helado es excelente directamente del fabricante, pero una vez que lo pongo en el congelador para que se endurezca un poco, se vuelve muy denso. ¿Se trata de …

8 equipment  ice-cream 

Soy nuevo en hacer helados caseros. Empecé a sentirme confiado con la vainilla simple, así que era hora del siguiente paso: agregar fruta. La receta de crema pastelera dice que se puede convertir en helado de fruta agregando 30 g de puré de fruta por yema. Busqué en la cesta …

8 flavor  ice-cream  melon 

Me gustaría comprar helado de fresa para mi amigo, y la mayoría del helado con sabor a fresa es de color rosa. Sin embargo, estoy pensando en servir el color verde helado en su lugar. ¿Hay alguna manera de colorear el helado como tal? Gracias.

8 ice-cream  coloring 

Tengo algunas preguntas sobre la yema de huevo en el helado. Me encantaría intentar hacer helados caseros, pero muchas de las recetas que veo tienen yema de huevo. ¿Hay algún sustituto que pueda usar o es posible dejar de lado la yema de huevo? He oído que podría sustituir la …

8 substitutions  eggs  ice-cream  allergy 

Agregué goma de guar y goma xantana cuando hice el helado, pero el 15% aún se derretía antes de poner el helado en la nevera. ¿Qué ingredientes puedo usar para evitar que mi helado se derrita tan rápido?

4 storage-method  ice-cream  dairy 

Estaba siguiendo esta receta para hacer un poco de helado de vainilla francés. Tuve que preparar un poco de crema casera desde cero, porque me faltaban mucho los ingredientes. Después de completar la cocción, durante el tiempo de congelación, la mezcla se volvió más gelatinosa, tambaleante y gomosa. Seguí revolviendo …

4 cream  ice-cream