Soy nuevo en hacer helados caseros. Empecé a sentirme confiado con la vainilla simple, así que era hora del siguiente paso: agregar fruta.
La receta de crema pastelera dice que se puede convertir en helado de fruta agregando 30 g de puré de fruta por yema. Busqué en la cesta una fruta que pudiera ser un buen puré y me decidí por un melón de rocío de miel. Hice la base de crema pastelera (yemas, crema y azúcar con una pizca de sal) y, como quería más sabor a fruta, preparé 50 g de puré de melón por yema y lo espesé con un poco de goma guar, porque temía los cristales del melón más bien líquido. Agregué el melón al flan preparado, no estaba expuesto al calor.
Después de enfriar y transferir a la placa de congelación, me permití lamer el termómetro, la cuchara y el tazón utilizados para hacer el helado. Me sorprendió desagradablemente la falta de aroma a melón y el fuerte sabor amargo. Era como si estuviera masticando las semillas del melón, aunque no había ninguna en el helado, estoy seguro de que las habría visto si hubieran caído en el puré. Combinado con la dulzura dominante del helado sin congelar, pensé en tirar el lote. Pero lo congelé de todos modos. Congelado, hay mucho menos amargor (y, por supuesto, mucho menos dulzura), sabe como si estuviera comiendo un pepinillo crudo. De hecho, si no supiera que hay melón allí, probablemente no lo habría reconocido. Es comestible, pero no especialmente bueno.
El problema del aroma se resolvió cuando comí un pedazo de melón: este ejemplar debe haber crecido en un invernadero oscuro. Era acuoso, solo una pizca de contenido de azúcar, solo una pizca de aroma. Pero no era amargo, solo insípido.
Pero todavía me pregunto qué salió mal. ¿El melón reacciona con guar para crear un compuesto amargo? ¿El melón reacciona con la crema para crear un compuesto amargo? ¿Habría marcado la diferencia un melón mejor, o habría sido amargo, dulce y aromático al mismo tiempo? ¿El melón generalmente no es adecuado para hacer helados?