¿Qué características debo tener en cuenta al comprar una máquina de helado o helado?

Obviamente, existe la cantidad que puede producir en un lote, y parece que hay tres tipos básicos (los que congela el tazón con anticipación; los que empaca con sal y hielo, y los que se refrigeran ellos mismos).

... y sé que estoy buscando uno que no tenga que hacer girar a mano ... (Hice más que suficiente de eso cuando era niño)

... pero más allá de eso, ¿hay alguna característica que debería estar buscando al comprar una máquina?

Si hace la diferencia ... En su mayoría estaría haciendo sorbete con él, ya que no manejo bien los lácteos, pero podría hacer helado o helado para compartir con otras personas.

Cubriste las grandes diferencias. Todo lo demás será marca y calidad de fabricación.

Mi opinión sobre los diferentes tipos:

Para pequeñas cantidades y presupuestos pequeños, me gusta mucho mi cocina con el tazón precongelado. El cuenco se enfría tanto en mi congelador que ni siquiera tengo que tomarme el tiempo para enfriar mi mezcla si tengo prisa. Siempre tiene un montón de sobras frías.

El tipo de hielo / sal, ya sea con manivela (para eso están los niños) o eléctrico, es bueno si necesita hacer lotes de forma consecutiva. Obviamente, puede rellenarlos en lugar de volver a congelar un tazón.

No tengo experiencia con la variedad auto refrigerante ya que están fuera de mi presupuesto para el helado casero ocasional.

Tengo una heladera de la marca Donvier. Es un tipo de manivela con un inserto que se congela previamente. A diferencia del tipo antiguo de sal / hielo, el arranque manual implicado es súper mínimo, por lo que no necesariamente descarte esa opción. (Básicamente, solo necesita raspar el helado de los lados del inserto ocasionalmente, por lo que generalmente es algo así como girarlo 2-3 veces cada 5 minutos y solo toma unos 20 minutos congelar el helado ... ¡es probable que pases más tiempo revolviendo la mezcla de helado / sorbete durante la preparación, que después de agregarlo a la máquina!)

Yo personalmente recomendaría este estilo ya que significa que hay menos componentes para romper y tienden a ser mucho menos costosos. El contenedor precongelado es parte de lo que lo hace tan rápido, pero obviamente significa que solo puede hacer 1 lote a la vez y ocupa espacio en su congelador. Creo que la única razón para obtener el tipo de refrigeración incorporada es si desea hacer varios lotes seguidos y planea usarlo mucho.

Independientemente del estilo que elija, compre el más grande que su cocina pueda acomodar, ya que puede hacer un lote pequeño en una máquina grande. Obtuve el mío en una venta de garaje y, como resultado, es el tamaño de una pinta, en lugar del tamaño de un cuarto de galón, y es lo único que no me gusta.

Si realmente le gusta el helado y está preparado para gastar el dinero extra y aceptar una máquina más grande, en mi experiencia obtendrá resultados mejores y más confiables con una máquina que tiene su propio compresor.

Inicialmente utilicé una máquina Andrew James sin compresor y paleta de transmisión superior y solo tenía suficiente poder de congelación para un lote de 700 ml de mezcla de helado que se había enfriado completamente en el refrigerador durante muchas horas y no había espacio por error con mezclas experimentales que no se congelaron tan rápidamente (por ejemplo, mezclas con alcohol agregado). Si se agita demasiado, la mezcla comienza a derretirse nuevamente. También requirió que el tazón se congelara durante 24 horas para trabajar; 8 horas no fueron suficientes. Limitando el poder de batido y casi imposible dejar de batir para verificar la mezcla sin arriesgarse a congelarse, la pala se pega y no puede reiniciarse.

Ahora tengo el Cuisinart ICE-100 y está en una liga diferente. Mecanismo de batido mucho más potente y paletas robustas. Garantía más larga La mezcla se puede batir desde caliente (aunque por debajo del punto de ebullición para mayor seguridad). Resultados suaves completamente consistentes. Mucho menos residuos congelados pegajosos en el costado del bote para atascar las paletas. Cubo extraíble para que la mezcla se pueda agregar fácilmente al cubo sin la paleta o la tapa en el camino. Paletas accionadas por la parte inferior para que sea fácil quitar la tapa durante el batido para permitir que las mezclas calientes se enfríen más rápidamente, detener y reiniciar el batido, agregar ingredientes adicionales o verificar los resultados. La máquina puede batir un lote tras otro. No más de una hora para batir de caliente a congelado por lote y mucho menos para mezclas más frías. Muy recomendable (descargo de responsabilidad:

Cociné grandes cantidades de mezcla y batí el primer lote de agua tibia, el segundo de temperatura ambiente, el tercero de temperatura de refrigerador, el cuarto después de enfriar en el refrigerador durante la noche: la textura y el sabor son los mismos en cada caso en mi experiencia. . Creo que el objetivo del consejo estándar de dejar la mezcla en el refrigerador para que 'madure' es asegurarse de que la mezcla esté lo suficientemente fría para máquinas sin compresor.

Mi único problema con el ICE-100 es que el uso de la paleta de helado opcional produce un helado que es tan denso que se congela en un congelador doméstico estándar después de un día y no se puede sacar. Creo que el helado denso con menos aire realmente necesita almacenarse en un congelador de mayor temperatura o servirse en unas pocas horas. Prefiero la paleta de helado estándar. ¿Algún otro propietario quiere comentar sobre sus experiencias con el helado ICE-100?