Preguntas etiquetadas con food-safety

Según el USDA, cocinar pollo a 145ºF (63ºC) durante 13 minutos (es decir, mantener una temperatura interna de 145ºF durante ese tiempo) producirá una " reducción relativa de 7 log 10 de salmonella" . Una pregunta reciente me hizo preguntarme si esto puede considerarse seguro para aplicaciones de sous-vide en …

15 food-safety  sous-vide 

Leí esta noticia reciente acerca de un restaurante chino de Kentucky que arrastraba el camino a su restaurante y la ciudad se puso nerviosa y cerró el restaurante. ¿Comer carne de venado muerta en la carretera es un peligro para la salud? ¿Cuál es la diferencia entre un ciervo de …

15 food-safety  venison 

Mis padres acaban de regresar de Boston. Como estábamos cuidando a su perro, nos compraron 2 langostas vivas como un "gracias". Los hemos llamado Pinchy y James. Fueron comprados el sábado por la tarde y volaron a casa en espuma de poliestireno con hielo y periódico mojado sobre ellos. El …

15 food-safety  storage-method  storage-lifetime  lobster 

A veces, cuando pelo una papa, encuentro que sus áreas son de un tono verde brillante. ¿Significa esto que: A) La papa está bien para comer? B) ¿La papa está bien para comer, siempre y cuando las partes verdes se retiren y se descarten? C) La papa no está bien …

15 food-safety  potatoes  vegetables 

Si alguien usara madera común (roble, nogal, etc.) de la pila de madera, que había estado sentada bajo la lluvia y el clima durante un tiempo moderado y, en consecuencia, podría estar albergando algunos hongos comunes, ¿podría el humo de esa madera, depositado en los alimentos? , causa enfermedad?

15 food-safety  smoking 

Parece que el procedimiento habitual es desinfectar latas y tapas sumergiéndolas en agua hirviendo, llenar las latas y luego taparlas y hervirlas durante unos minutos más. Si desinfecta una lata y luego la lleno con mermelada hirviendo y la tapo con una tapa desinfectada, ¿por qué molestarse con la ebullición …

15 food-safety  canning 

Cuando cocino carne cruda, especialmente tiras de pollo, la extiendo en la tabla de cortar con algunas bolsas y contenedores de especias a un lado. En realidad no uso demasiados agitadores para especias. Como mis dedos solo pueden contener tanta especia a la vez, a menudo vuelvo a la bolsa …

15 food-safety  meat 

Supongamos que tengo algunos alimentos que se volvieron inseguros o contaminados por cualquier medio además de agregar explícitamente sustancias peligrosas. Podría haber pasado la fecha de vencimiento, o manejarse de manera insegura al dejarlo a temperatura ambiente por mucho tiempo, etc. Otra posibilidad a considerar es el botulismo por latas …

15 food-safety 

¿Puedo usar brotes de verduras? ¿Son venenosos? Cuando se cocina, ¿el brote tiene un efecto en el sabor de los alimentos? ¿Puedo usar mis papas o zanahorias si ya tienen algunas raíces ...? ¿Qué tal cuando mi cebolla está brotando?

15 food-safety  vegetables 

Me topé con esta publicación de blog que afirma que el café es increíble para nuestros cuerpos, pero solo si no tiene micotoxinas (toxinas generadas por hongos). Para citarlos: Un estudio mostró que el 91.7% de los granos de café verde estaban contaminados con moho. Esto es antes de que …

14 food-safety  coffee 

Estoy tratando de encontrar una manera conveniente de traer arroz fresco para el almuerzo. Cocinarlo la noche anterior y dejarlo en el refrigerador hace que se vuelva seco, duro y desagradable, y he leído que no es seguro dejar el arroz cocido a temperatura ambiente durante largos períodos de tiempo …

14 food-safety  rice 

Acabo de encontrar algunas instrucciones sobre cómo almacenar el queso feta, mencionando que puede guardarlo durante aproximadamente 3 meses en el refrigerador en un baño de salmuera o leche: Guarde el queso en un baño de salmuera o leche si no tiene la intención de usarlo durante un período prolongado. …

14 food-safety  cheese  feta 

He leído que las cacerolas antiadherentes que usan teflón son peligrosas. ¿Por qué tanta gente todavía los usa, incluidos todos los chefs profesionales, y cómo te sientes personalmente al usarlos después de leer esto? Estamos en el aprieto en el momento en que tenemos una estufa de inducción y una …

14 food-safety  teflon 

Desde una perspectiva de seguridad alimentaria, ¿en qué condiciones se debe reemplazar una tabla de cortar de plástico o madera? Tengo una de plástico que desarrolló una grieta que atraviesa ambos lados del tablero. Supongo que una grieta como esta indicaría que debe reemplazarse ya que podría albergar bacterias. Proporcione …

14 cutting-boards  food-safety 

Todos hemos olvidado los restos que son empujados a la parte posterior de la nevera y eventualmente se convierten en experimentos científicos. ¿La presencia de tales artículos (suponiendo que se dejen en un recipiente no hermético) acelera el deterioro de otros alimentos en el refrigerador?

14 food-safety  refrigerator  spoilage