¿Puedo usar brotes de verduras? ¿Son venenosos? Cuando se cocina, ¿el brote tiene un efecto en el sabor de los alimentos?
¿Puedo usar mis papas o zanahorias si ya tienen algunas raíces ...? ¿Qué tal cuando mi cebolla está brotando?
Respuestas:
Voy a segundo NBenatar pero con un poco más de información:
Las zanahorias, la cebolla y el ajo no son peligrosos cuando brotan, pero usan sus reservas de azúcar para hacer el brote. Bajan muy rápido y se ponen gomosos e inutilizables. Cada vez que brotan ajo o cebolla, simplemente los planto y uso las verduras en su lugar.
Las papas son un poco diferentes. Incluso después de la germinación, pueden tener partes utilizables durante algún tiempo. Las porciones verdes de una papa son tóxicas (no lo suficiente como para dar miedo, pero he oído que te enfermarán si comes lo suficiente). Vale la pena cortar las partes verdes si la papa aún no está blanda.
Si bien las hortalizas de raíz son generalmente seguras, si algo pasan de su punto óptimo, al brotar, las papas son una excepción a esto. Los brotes y cualquier parte verde de la papa son levemente tóxicos y deben eliminarse.
Por otro lado, con las semillas (a diferencia de los tubérculos), la germinación es realmente buena para usted. Por ejemplo, si tiene frijoles o garbanzos, o incluso trigo, que ha brotado, son comestibles y bastante sabrosos. De hecho, las personas a menudo brotan con el propósito de comer, ya que el brote hace algunos cambios en las proteínas de la semilla que lo hacen más beneficioso para el cuerpo humano.
Las semillas de frijol y el germen de trigo son ejemplos más comunes de esto, pero se aplica igualmente para cualquier frijol o lenteja.