¿Está contaminando la especia tocarla después de tocar carne cruda?

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Cuando cocino carne cruda, especialmente tiras de pollo, la extiendo en la tabla de cortar con algunas bolsas y contenedores de especias a un lado. En realidad no uso demasiados agitadores para especias. Como mis dedos solo pueden contener tanta especia a la vez, a menudo vuelvo a la bolsa y agarro un poco más y la froto sobre la carne. Pero esto es después de que mis dedos hayan tocado la carne. ¿Contamina esto la especia en la bolsa o contenedor?

Además, los chefs de los programas de televisión con frecuencia lo hacen así, ¿significa esto que es una práctica segura?

food-safety meat

— Celeritas
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Para más información sobre cómo evitar la contaminación: cooking.stackexchange.com/questions/68085/…

— Stephie

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Hola, Celeritas, su pregunta es un duplicado de una anterior que preguntaba básicamente lo mismo, pero enmarcándola como una crítica a los chefs de televisión que hacen esto. Encuentro mejor su pregunta directa, así que fusioné la anterior con esta, y tuve que agregar una oración sobre chefs de TV al final para que las respuestas a la anterior no estén completamente fuera de lugar.

— rumtscho

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Pequeña contaminación + medio de crecimiento (alimento no conservado) + temperatura ambiente + tiempo = personas enfermas. La mayoría de las contaminaciones comienzan pequeñas. Las personas se enferman por grandes contaminaciones. Tu sistema inmune existe por una razón. Es por eso que me molesta cuando alguna red de noticias trata con un día de noticias lento haciendo que una madre desprevenida cocine con polvo fluorescente invisible en su pollo crudo solo para horrorizarse cuando entran con una luz negra e iluminan cada superficie de la cocina. No. Estas tonterías no te hacen más seguro. Prefiero lamer sus paredes que comer meticulosamente a temperatura ambiente.

— candied_orange

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El tazón (y la sal / pimienta) está contaminado si lo toca después de tocar el pollo crudo o cualquier otro alimento inseguro.

De hecho, esta es precisamente la razón por la cual los cocineros y los chefs de televisión lo mezclan primero en un tazón pequeño. No quieren contaminar todo el recipiente o incluso un salero / pimentero perfectamente bueno.

No reutilizan el tazón después, tiran las sobras y tiran el plato en el lavavajillas. Es una forma conveniente y segura de sazonar la carne cruda.

— Aaronut
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Probablemente también valga la pena recordar que esos programas están muy editados, por lo que es posible que no los veas lavarse las manos, pero lo hacen.

— Cos Callis

tienes razón ... probablemente editen mucho el programa ... No pensé que fueran tan estúpidos

— Brooke Gritch

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@CosCallis: Sin duda, aunque si intentas hacer algo como frotar un filete o una pechuga de pollo, es bastante ineficiente lavarte las manos cada vez que necesites un poco más de condimento. Probablemente hacen "doble inmersión" y se lavan las manos al final.

— Aaronut

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No estoy seguro de eso. Una bodega de sal no es exactamente el ambiente más habitable para la mayoría de las enfermedades transmitidas por los alimentos, y algunos chefs no se molestan en desechar la sal. Eso no es un respaldo de la práctica, solo una aceptación de los hechos. Además, cuando se cocina para un espectáculo en lugar de comensales reales, el saneamiento no es necesariamente una preocupación principal.

— Ray

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@Ray: Es un punto válido, aunque estos mismos chefs generalmente hacen exactamente lo mismo para otras especias, frotaciones, etc., que definitivamente no son antibacterianas. La sal tampoco mata absolutamente todo (por ejemplo, el pollo crudo también puede albergar norovirus o rotavirus). En ausencia de pruebas contundentes de una forma u otra, preferiría creer que no lo reutilizan y espero que ninguno de sus televidentes elimine la suposición de que está bien.

— Aaronut

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Sí, eso contaminará tus especias. Realmente no quieres tocar nada después de tocar carne cruda, a menos que sea algo que estés a punto de lavar o cocinar.

Sin embargo, no es demasiado difícil evitar esto. Puede mantener una mano limpia y una mano sucia: tome las especias con la limpia y frótelas con la otra. Como señala Joe, esto también es útil si terminas necesitando hacer algo más, como agarrar otra especia, revolver algo en la estufa, mirar una receta o contestar el teléfono.

También puede usar una cuchara, pero debe tener cuidado de no dejar que la parte del mango que toca también toque los recipientes de especias, lo que podría ser más problemático de lo que vale.

Si está usando varias especias, a menudo también es una buena idea mezclar lo que necesitará con anticipación. Si está en un recipiente solo para esta carne, no tiene que preocuparse por contaminarla.

— Cascabel
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Intento mantener la mano limpia / sucia todo lo posible. La mano limpia es mi mano principal (es decir, la que sostiene el cuchillo), y la mano sucia sostiene la comida mientras estoy cortando. También significa que tengo las manos limpias si suena el teléfono.

— Joe

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Mezclar con anticipación tiene otro beneficio: la mezcla es más uniforme (rociar cada parte individualmente podría dejarle un área salada y un área picante). Para las mezclas de ingredientes secos, puede ahorrar tiempo mezclando un frasco lleno y sacando lo que necesita en un recipiente pellizcado cada vez que cocina.

— Chris H

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En lo que respecta a la sal, se utilizó como conservante de alimentos durante cientos de años. Los organismos celulares que se transfieren de la mano del cocinero al recipiente de sal mueren rápidamente. Hay un efecto osmótico donde la célula y el plato de sal quieren estar al mismo nivel de salinidad. La célula entonces dejará salir toda su agua tratando de diluir la sal. Se deshidrata y muere.

Dicho esto, la mayoría de los cocineros solo siguen las tarjetas de referencia y tirarán todos los elementos restantes al final del espectáculo. Ni siquiera preparan los ingredientes. Pueden verificarlo después de la configuración inicial, pero generalmente tienen personal que tiene que hacer eso.

— NDEthos
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Recuerda que las bacterias producen toxinas. Ni cocinar bien ni la sal harán nada para reducir las toxinas. El almacenamiento de alimentos Las temperaturas son esenciales: <40 si no está cocido o> 140 grados cocido (Fahrenheit) disminuirá la velocidad o matará las bacterias, reduciendo así la producción de toxinas. Se requieren mayores temperaturas de cocción final para aves de corral, cerdo y algunos mariscos.

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Además de las toxinas, puede tener partículas de alimentos que permiten que las bacterias crezcan por un período de tiempo (antes de que la sal tenga tiempo de secar la partícula de alimentos por completo).

— Joe M

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Además, esto no se aplica en absoluto a otras cosas además de la sal. (Sé que la pregunta en la que se publicó originalmente esta respuesta se centró en la sal, pero también mencionó la pimienta, por lo que no creo que esta sea una respuesta realmente exhaustiva).

— Cascabel

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Un ambiente con alto contenido de sal mata TODO lo que vive. incluyendo bacterias y gérmenes.

— Chef Matt
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¿Seguramente los "gérmenes" cubren las bacterias (ya mencionadas) y los virus (que no viven y no son eliminados por la sal)?

— Peter Taylor

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Si mata todo, id estaría más preocupado por tocar la sal.

— pantano

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Pues lo hace. Intenta beber agua de mar. O una botella de salsa de soja. En comparación con las bacterias, eres bastante grande. Necesitas un poco más que una pizca de sal para matarte. El problema con esta respuesta no es que esté mal. Es que no le dice cómo usar esta información en relación con el problema de las preguntas.

— candied_orange