¿El calentamiento adecuado puede transformar los alimentos en mal estado en alimentos seguros?

Supongamos que tengo algunos alimentos que se volvieron inseguros o contaminados por cualquier medio además de agregar explícitamente sustancias peligrosas. Podría haber pasado la fecha de vencimiento, o manejarse de manera insegura al dejarlo a temperatura ambiente por mucho tiempo, etc. Otra posibilidad a considerar es el botulismo por latas dañadas.

¿Sería posible resucitar los alimentos de estas situaciones, haciéndolos seguros, calentándolos lo suficiente?

Eso dependería de los microbios exactos involucrados en hacerlo inseguro (o, como probablemente no sabe, la respuesta corta es "no").

Básicamente, hay dos formas en que el crecimiento microbiano hace que los alimentos sean inseguros: ya sea por la presencia de los microbios o por las toxinas que crean los microbios. Calentar suficientemente la comida matará suficientes microbios, por lo que esos serán atendidos. Desafortunadamente, algunas de las toxinas son estables al calor, y simplemente no es posible calentar los alimentos a una temperatura lo suficientemente alta como para destruir estas toxinas sin convertir los alimentos en carbón .

El Bad Bug Book de la FDA brinda detalles sobre patógenos específicos y sus toxinas termoestables y lábiles al calor.

Como han dicho otros, esto dependerá de lo que haya causado que la comida se eche a perder. Sin embargo, agregaría que hay una tercera ruta que no se ha mencionado: las esporas. Las esporas son básicamente el equivalente bacteriano de un traje espacial: las bacterias pueden formar esporas cuando las condiciones son malas y, como las esporas a menudo pueden sobrevivir a condiciones extremadamente hostiles, como calor, ácido, lejía, etc. Las esporas son especialmente importantes en el caso del botulismo.

Si la comida se ha echado a perder debido al botulismo, no hay mucho que pueda hacer para asegurarse de que sea segura. Es posible que pueda matar las bacterias y destruir la toxina directamente en los alimentos mediante un calentamiento prolongado (al menos de acuerdo con la hoja informativa del USDA a continuación), pero aun así las esporas de las bacterias son resistentes al calor. Si consume las esporas, pueden activarse y convertirse en bacterias vivas que luego producirán la toxina directamente en su cuerpo, y es la toxina la que puede causar daños graves o fatales.

Para un buen resumen del botulismo y la toxina botulínica, consulte: https://www.fsis.usda.gov/wps/portal/fsis/topics/food-safety-education/get-answers/food-safety-fact-sheets/ enfermedad y enfermedad transmitidas por alimentos / clostridium-botulinum / ct_index

¡Hombre! ¡Ni lo arriesgues! Las toxinas, las esporas y similares cosechan la vida de las personas todos los días.

Si tiene alguna pregunta sobre una comida en la nevera, ¡deséchela! Su congelador es su amigo en prevención de barf, sudor, dolor y muerte, es fácil y seguro ¿verdad? De lo contrario, no tome la palabra de nadie sobre el desperdicio del refrigerador hecho tácticas para comer de nuevo.

Realmente depende de la toxina, pero honestamente, ya que probablemente no podrá saberlo de antemano, no se moleste, simplemente tírelo.

¿Estás loco? Ni siquiera pienses en eso, bótalo.