¿Realmente puedes mantener el queso feta durante 3 meses en un baño de leche?

Acabo de encontrar algunas instrucciones sobre cómo almacenar el queso feta, mencionando que puede guardarlo durante aproximadamente 3 meses en el refrigerador en un baño de salmuera o leche:

• Guarde el queso en un baño de salmuera o leche si no tiene la intención de usarlo durante un período prolongado. Un baño de leche dará como resultado un sabor más cremoso y suave, mientras que la salmuera agregará profundidad al queso y retendrá su agradable salinidad. Para hacer salmuera, mezcle 1 libra de sal kosher en 1 galón de agua.

• Coloca el queso feta en un recipiente hermético y cúbrelo con salmuera o leche.

• Cubra el recipiente con una tapa y guárdelo en el refrigerador para mantenerlo fresco por hasta tres meses.

De: http://www.ehow.com/how_6496964_store-feta-cheese.html

Un reclamo similar se establece aquí:

Si no lo va a consumir de inmediato, guarde el queso feta en un baño de salmuera o leche. El baño de leche reducirá la salinidad y ayudará a mantener el queso húmedo y de sabor suave. Bien almacenado en salmuera o leche y refrigerado, el queso feta durará hasta 3 meses. El queso feta no es candidato para la congelación.

De: http://homecooking.about.com/od/cheeseinformation/a/fetatips.htm

Puedo creer que el queso feta permanecerá tanto tiempo en la salmuera, dada la libra de sal que entra. Pero soy más escéptico sobre el baño de leche. ¿La leche no se echaría a perder mucho antes y afectaría también al queso feta? ¿O se filtra suficiente sal del queso feta para actuar también como conservante de la leche? ¿O es simplemente la idea de reemplazar regularmente la leche (aunque las instrucciones no mencionan esto)? ¿Alguien tiene alguna experiencia con esto?

No estoy seguro de cuándo se escribió ese artículo de about.com, pero si se publicó hace menos de unos 8 meses, puede haber plagar The Culinarian: A Kitchen Desk Reference por Barbara Ann Kipfer. En eso, Kipfer proporciona "Sugerencias" después de la descripción de qué es el queso feta (p. 224-225; puede verlo en Google Books ):

Los consumidores a los que no les gusta el sabor salado del queso feta pueden remojar el queso en agua fresca para filtrar parte de la sal ... El queso feta es mejor cuando se come fresco, así que siempre verifique la fecha. Si no lo va a consumir de inmediato, guarde el queso feta en una salmuera o baño de leche en el refrigerador. El baño de leche reducirá la salinidad y ayudará a mantener el queso húmedo y de sabor suave. Bien almacenado en salmuera o leche y refrigerado, el queso feta durará hasta tres meses. El queso feta no es candidato para la congelación. El queso feta envejecido en barril que se vende directamente del barril puede envolverse en papel liviano, luego envolverse en una bolsa de plástico o envoltura de plástico y almacenarse en el refrigerador. Mantenga el queso feta en papel, incluso cuando el papel se empape por la humedad del queso.

El énfasis es mío para mostrarle que la parte sobre el baño de leche coincide con el artículo de about.com palabra por palabra.

Dado que The Culinarian fue publicado por Wiley & Sons, una editorial de buena reputación que publica muchos libros de texto y revistas académicas y comerciales, supongo que se verificó adecuadamente. Dado que Kipfer habla sobre la lixiviación de la sal en el agua normal y el baño de leche que reduce la salinidad del queso, supongo que existe una gran posibilidad de que se filtre suficiente sal en el baño de leche para actuar como conservante.

Sin embargo, tome todo esto con un grano de sal (sin juego de palabras); Nunca he intentado mantener el queso feta en un baño de leche.

Solo una nota: no debe "almacenar" el queso feta en un baño de leche. Si desea reducir la salinidad, remoje lo que va a usar inmediatamente en la leche durante un par de horas antes de usarlo. De lo contrario, desea almacenar el queso feta en una solución de salmuera, preferiblemente 12-16% de sal en peso. Las recomendaciones de 1 libra de sal por galón de agua es una salmuera saturada y aumentará la salinidad de su queso feta. Por otro lado, si desea almacenar el queso feta durante meses, ese es probablemente el camino a seguir, y luego simplemente empape en leche para lo que va a usar. Hago mis propios quesos, incluido el queso feta, y es bastante sorprendente la cantidad de información errónea disponible en la web.

Soy griego y he comido queso feta toda mi vida. Es una práctica común para todos los griegos almacenar su queso feta en leche una vez que lo traen a casa desde la tienda, y en un recipiente hermético, en el refrigerador. Esto hace que el queso sea más cremoso y menos salado. También conserva el queso por más tiempo pero definitivamente no tanto como 3 meses. Tendrá la suerte de obtener un máximo de 2 semanas con este método. El queso feta gira muy rápido, por lo que debe comerse lo antes posible. No se congela bien.

Conocí a una familia griega a mediados de la década de 1960 que nos presentó a Feta. El papá lo compró a granel en salmuera. Le aconsejó a mi mamá que lo volviera a empacar en leche. No se quedó mucho tiempo. Nunca echado a perder. He estado haciendo eso por décadas. (No comprar a granel). Su queso era cremoso. Me tomó años encontrar el queso feta 'cremoso'. Similar a lo que conocemos como búlgaro o francés. Espero que esto ayude con la información.