¿Es seguro lavar el arroz la noche anterior y dejarlo toda la noche antes de cocinar?

Estoy tratando de encontrar una manera conveniente de traer arroz fresco para el almuerzo. Cocinarlo la noche anterior y dejarlo en el refrigerador hace que se vuelva seco, duro y desagradable, y he leído que no es seguro dejar el arroz cocido a temperatura ambiente durante largos períodos de tiempo (como durante la noche).

Así que pensé que sería bueno si al menos pudiera ahorrarme la molestia de tener que lavarlo por la mañana. ¿Sería seguro lavarlo la noche anterior y cocinarlo por la mañana? Si es así, ¿qué métodos de almacenamiento debo usar? ¿Solo dejarlo en la encimera? ¿O debería dejarlo en remojo en agua? ¿O bien seco o en remojo en un recipiente hermético? ¿O debería ser refrigerado? También me gustaría escuchar cualquier método que alguien más tenga para comer arroz fresco en el almuerzo.

Debo mencionar que me refiero al arroz blanco japonés de grano corto. ¡Gracias!

food-safety rice

— Fulluphigh
fuente

A mí me parece una receta de moho, a menos que tengas un medio para secarlo muy bien. También eche un vistazo a nuestro amigo B.cereus , el bicho responsable del "síndrome del arroz frito". La única razón por la que estas cosas no crecen en el arroz mientras está almacenado es porque está seco.

— Aaronut

¿Crees que causaría un problema si no se cocina, simplemente se lava y tal vez se sienta en el agua, por no más de las 8 horas que me toma dormir? Y en realidad, eso plantea una buena pregunta: ¿cuándo es seguro quedarse en la nevera? Sé (o tengo la impresión) de que pegar cosas que aún están calientes en el refrigerador es malo. Pero si es peligroso dejar afuera el arroz cocido ... ¿O el problema proviene de dejar el arroz cocido en un ambiente más cálido que el que tendría a temperatura ambiente esperando que se enfríe para refrigerarse?

— Fulluphigh

La comida caliente en el refrigerador está bastante bien: cooking.stackexchange.com/questions/8919/… (hay cierto desacuerdo allí, pero el resumen es lo peor que puede hacer es hacer que su refrigerador funcione más y calentar lo que pone al lado de).

— Cascabel

Dejándolo a temperatura ambiente: generalmente, si le preocupa el crecimiento de bacterias, de 2 a 4 horas sin refrigeración es suficiente para tener posibles preocupaciones. No estoy seguro de qué tan rápido crece esta bacteria en particular, pero ciertamente no asumiría que es segura.

— Cascabel

@Fulluphigh Poner un recipiente grande de comida directamente en el refrigerador es un problema porque no se enfriará lo suficientemente rápido. Por ejemplo, si arroja una olla llena de caldo en el refrigerador, tardará muchas horas en enfriarse; debe dividirla en recipientes más pequeños o usar una varita de hielo o un baño para enfriarla. Sospecho que eso es lo que escuchaste a Ramsay quejarse.

— derobert

Respuestas:

Lo hice en mi restaurante durante años, realmente funciona muy bien. Prepare su arroz en un lote enorme, cocínelo como si estuviera planeando comerlo en ese momento, pero luego déjelo enfriar hasta que pueda manipularse. Una vez que esté lo suficientemente frío, colóquelo en porciones individuales y congélelo. Refrigerar el arroz cocido lo arruina rápidamente, sin embargo, congelarlo funciona muy bien. Si sus porciones son bastante pequeñas, los ziplocks del tamaño de un refrigerio funcionan muy bien para esto, de lo contrario, use el tamaño del emparedado. Asegúrate de presionar el aire de las bolsas, tomo todas las bolsas pequeñas y las sello en ziplocks del tamaño de un galón para darles una capa más de protección en el congelador. Ya sea con el arroz completamente congelado, o a la hora del almuerzo (descongelado, arroz frío), arroje la bolsa al microondas. Ni siquiera tiene que abrir la bolsa, cuando se abre es una señal para verificarlo. Es posible que necesite un poco de mezcla y unos segundos más en el microondas, o puede hacerse, solo necesita calentarse. El arroz caliente será casi indistinguible del recién cocinado. Si no tiene un microondas, puede colocar la bolsa sellada en agua hirviendo,

— Jolenealaska
fuente

Nunca hubiera pensado que congelar funcionaría mejor que refrigerar = o Definitivamente voy a intentarlo.

— Fulluphigh

@Fulluphigh Me alegra escuchar eso. Realmente es una gran solución para un problema antiguo.

— Jolenealaska

Hiervo arroz, luego lo enjuago inmediatamente con un grifo frío para lavar el almidón y lo enfrío rápidamente, luego directamente en el refrigerador, en un recipiente hermético. Si se enfría rápidamente, no hay tiempo para que se formen bacterias antes de que esté en el refrigerador y se recalienta muy rápido. Solo uso arroz basmati, así que no puedo comentar sobre el tipo japonés.

— Phil M Jones

Tenía la intención de experimentar con esto antes de marcarlo como la respuesta, y luego lo olvidé, jaja. Supongo que esta no es una respuesta directa a la pregunta que hice, ¡pero es una excelente solución para mi problema real!

— Fulluphigh

@Fulluphigh ¿Eso significa que lo has hecho? Tienes razón en que mi respuesta realmente no aborda la pregunta en tu título, pero sí aborda la pregunta en el texto, particularmente el primer párrafo :)

— Jolenealaska

Según tengo entendido ahora, los cursos de seguridad alimentaria en el pasado en mi pasado es que el arroz crudo no tiene el mismo riesgo de crecimiento bacteriano, incluso si está empapado en agua a temperatura ambiente. Sin embargo, después de aproximadamente 24 horas, comienza a hacer cosas que recuerdan la brotación (aunque el arroz blanco en realidad no brotará), incluidos los aromas herbáceos.

La mayoría de las familias japonesas con ollas arroceras automáticas que comen arroz en el lugar de la mañana lavaron el arroz en su olla arrocera con la cantidad adecuada de agua y establecieron un temporizador. Dudo que haya casos frecuentes de enfermedades transmitidas por los alimentos directamente atribuibles a este método, pero se sabe que el arroz cocido que queda en la zona de peligro es un excelente caldo de cultivo para los microcríticos desagradables.

Normalmente, el tiempo de remojo utilizado en estas situaciones es de 6 a 12 horas.

— JasonTrue
fuente

Ya veo, interesante. No había considerado que el arroz realmente hiciera algo como brotar = PI ha leído que el arroz cocido que se deja a temperatura ambiente es una mala idea, y obviamente mantenerlo en el refrigerador lo hace seco y sangra. Desearía tener una olla arrocera con temporizador, pero no es una inversión que valga la pena para mí en este momento. Supongo que es muy poco probable que me lastime entonces. Por otro lado, ¿sería problemático mantenerlo caliente en un recipiente aislado durante las ~ 4 horas entre la cocción y el almuerzo?

— Fulluphigh

@ Completamente si su contenedor aislado puede mantenerlo por encima de 140 ° F, entonces definitivamente está bien: puede mantener los alimentos a 140 ° F (en realidad 131 ° F pero 140 le da un margen de seguridad) para siempre. Bueno, desde un punto de vista de seguridad; La calidad es un asunto completamente diferente.

— derobert