¿Es peligroso el teflón?

He leído que las cacerolas antiadherentes que usan teflón son peligrosas. ¿Por qué tanta gente todavía los usa, incluidos todos los chefs profesionales, y cómo te sientes personalmente al usarlos después de leer esto?

Estamos en el aprieto en el momento en que tenemos una estufa de inducción y una sartén Woll de titanio que es antiadherente, pero TOMA SIEMPRE para calentarse. Las únicas otras sartenes antiadherentes son de teflón. ¿Qué hacer?

Eché un vistazo rápido a Pubmed , un agregador de literatura biológica y médica, y encontré muy poca evidencia científica real sobre la toxicidad del teflón por debajo de 500C. De hecho, el teflón todavía se usa ampliamente en cirugía y se puede dejar dentro del cuerpo durante decenas de años.

Esto no significa que una operación incorrecta (como el sobrecalentamiento hasta el punto de termólisis) no pueda dar como resultado compuestos que preferiría no tener en sus alimentos. También arruinará la sartén. No lo hagas

No confiaría demasiado en los artículos que lees en Internet o de otra manera. La intoxicación por teflón es la menor de sus preocupaciones en una cocina, los simples peligros asociados con el aceite caliente y el agua hirviendo superan con creces tales trivialidades. El hecho de que los chefs profesionales, los químicos y la mayoría de los expertos en seguridad alimentaria no se preocupen es un buen indicador de que son seguros.

Estoy más interesado en tus placas de inducción y en esta sartén que no se calienta. Algunas sartenes no son compatibles con placas de inducción, la inducción electromagnética no funciona de la manera correcta. Puede ser que su sartén sea simplemente incompatible con sus placas.

Bueno, leí lo mismo varias veces, y parece que algunos elementos tóxicos aparecen a altas temperaturas, por encima de 250C.

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El teflón es una sustancia inerte, excepto las temperaturas más altas (tal vez hacer pizza). Dupont afirma que se vuelve inestable por encima de 260 Celsius o 500 Fahrenheit. Se dice que la pirólisis (descomposición de compuestos orgánicos en ausencia de oxígeno) es detectable a 200 C / 390 F.

El teflón es el resultado de un error de algunos químicos al intentar encontrar un refrigerante alternativo a los utilizados al inicio de la refrigeración (dióxido de azufre, veneno y amoníaco anhidro, maloliente). Su tarea consistía en crear un gas inodoro y no tóxico que no apestara o envenenara a las personas, que no condujera electricidad y que aún funcionara bien. Algunas de las ollas y sartenes baratas que usé hace unas décadas a veces arrojaban pequeños copos de teflón en mi comida (realmente escamosa en los dientes), y no me gusta la forma en que los utensilios de cocina de teflón doran la comida, así que no propio pero una olla pequeña que uso para hacer arroz.

Mientras esté utilizando sartenes de teflón en su función prevista, no hay problema. Una vez que la superficie antiadherente alcanza una cierta temperatura, comienza a liberar humos. Para un humano adulto en una cocina bien ventilada, el peligro de estos aún es extremadamente bajo.

No deje una sartén antiadherente vacía sobre un quemador activo.
No use una sartén antiadherente para freír.
No use utensilios de metal (para la vida útil de la sartén, no es un peligro para usted).

El titanio no es ferroso. La inducción funciona a través de campos magnéticos. Si su sartén fuera de titanio sólido, no esperaría que funcionara en un rango de inducción. Como funciona lentamente, debe haber algún otro material magnético debajo o dentro de la sartén, pero no lo suficiente como para calentarlo adecuadamente.

Para un rango de inducción, realmente necesita sartenes de acero o hierro. El aluminio sólido y el cobre también son no ferrosos y no funcionan. Según tengo entendido, la mejor sartén es una sartén de acero 18/10 de tres capas. Tiene superficies de acero duraderas y una capa de aluminio intercalada en el medio para ayudar a distribuir el calor de manera uniforme a través de la sartén. Puede usar sartenes con una superficie antiadherente siempre que el material base sea ferroso.

Aparentemente, el aluminio que se encuentra debajo del revestimiento de teflón es altamente reactivo y si rasca la superficie con un utensilio de metal, el aluminio quedará expuesto. Algunas cacerolas, por supuesto, tienen una capa de teflón más gruesa que otras.

Si calienta los utensilios de cocina de teflón a temperaturas superiores a 500 ° F durante unos minutos, libera gases tóxicos que matarán a las aves. Ver este artículo y este . El segundo dice que incluso el teflón a 400 ° F puede matar aves sensibles. Espero que estos gases tampoco sean buenos para las personas.

Pero de acuerdo con el segundo artículo anterior, si mantiene sus utensilios de cocina de teflón por debajo de 400 ° F, es seguro.

Si cubre su piso en teflón, es más probable que resbale ...

Sin embargo, nunca he oído hablar de ningún riesgo real de usar Teflón como sangrado.