Desde una perspectiva de seguridad alimentaria, ¿en qué condiciones se debe reemplazar una tabla de cortar de plástico o madera?
Tengo una de plástico que desarrolló una grieta que atraviesa ambos lados del tablero. Supongo que una grieta como esta indicaría que debe reemplazarse ya que podría albergar bacterias.
Proporcione una referencia confiable con su respuesta.
Respuestas:
El USDA sugiere que "todas las tablas de cortar de plástico y madera se desgastan con el tiempo. Una vez que las tablas de cortar se desgastan en exceso o desarrollan surcos difíciles de limpiar, deben desecharse".
Otros consejos que ofrecen para evitar la contaminación de alimentos de las tablas de cortar:
Evite la contaminación cruzada La Línea Directa de Carne y Aves dice que los consumidores pueden usar madera o una superficie no porosa para cortar carne y aves crudas. Sin embargo, considere usar una tabla de cortar para productos frescos y pan y una separada para carne cruda, aves y mariscos. Esto evitará que las bacterias en una tabla de cortar que se usa para carne cruda, aves o mariscos contaminen un alimento que no requiere más cocción.
Limpieza de tablas de cortar Para mantener limpias todas las tablas de cortar, Hotline recomienda lavarlas con agua caliente y jabón después de cada uso; luego enjuague con agua limpia y seque al aire o seque con toallas de papel limpias. Las tablas de acrílico, plástico o vidrio no porosas y las tablas de madera maciza se pueden lavar en el lavavajillas (las tablas laminadas pueden agrietarse y partirse).
Tanto las tablas de cortar de madera como las de plástico se pueden desinfectar con una solución de 1 cucharada de blanqueador de cloro líquido sin perfume por galón de agua. Inunda la superficie con la solución de lejía y déjala reposar durante varios minutos. Enjuague con agua limpia y seque al aire o seque con toallas de papel limpias.
La regla simple es que si una tabla de cortar tiene un daño evidente en la superficie, probablemente no sea seguro continuar usándola.
El daño más común es el de los rasguños o surcos usados por los cuchillos, o grietas reales en el material, pero cualquier tipo de daño estrecho es malo; es difícil de limpiar de manera efectiva y de hecho puede albergar bacterias. La excepción es un desgaste más amplio, como un área desgastada poco profunda pero lisa, que aún puede limpiar. Es fácil notar la diferencia: si no puede limpiarlo, permanecerá descolorido en las ranuras, haciéndolos muy visibles. Una tabla de cortar muy gastada tendrá tantos rasguños que comenzarán a mezclarse, convirtiéndose en una región ligeramente rugosa y descolorida.
Sin embargo, si es una tabla de cortar de madera y está bien equipado, es posible que no tenga que reemplazarla. Puedes lijarlo para eliminar el daño, en lugar de descartarlo. Esto depende de la madera; en algunos casos, puede tener problemas para obtener un acabado tan bueno como el que tenía originalmente. Si bien puede hacerlo completamente a mano, es más fácil mantenerlo plano con una cepilladora (o al menos una lijadora de banda o disco). Vea, por ejemplo, este artículo de What's Cooking America o el artículo de este taller .
(Ninguna de la información de seguridad se toma directamente de una sola fuente; el obvio es el artículo del USDA sobre tablas de cortar y seguridad alimentaria que replica la respuesta de Jeff , pero puede encontrar el mismo consejo prácticamente en cualquier lugar que discuta la seguridad alimentaria de tablas de cortar, como este Artículo de Consumer Search : todo es de conocimiento común en este momento).