Preguntas etiquetadas con curry

En la cocina tailandesa, para el curry noto dos métodos diferentes. Uno es donde se hierve la crema de coco y luego se agrega la pasta de curry y se agregan el resto de los ingredientes. La otra forma es que el aceite se calienta y luego se agrega la …

10 curry  thai-cuisine 

Tengo una receta de Thai Green Curry que requiere leche evaporada, que no tengo. Tengo leche condensada azucarada, ¿eso servirá?

10 substitutions  milk  evaporated-milk  curry 

Parece ser de conocimiento común que "tostar es mejor" cuando se trata de especias. Pero el otro día noté que mi cilantro tostado y recién molido olía bastante débil, y terminé potenciando el sabor con material premolido que contenía mucho más sabor "fresco" (cítrico, floral). Me hizo pensar: ¿tostar es …

9 spices  indian-cuisine  curry  toasting 

Algunas recetas indias le piden al cocinero que fríe una cantidad muy pequeña de dal, por ejemplo, "3/4 cucharadita de dal urinario", al comienzo de cocinar un plato que de otro modo no contiene dal. Ejemplos aquí y aquí , y tengo suficientes ejemplos en mis libros de cocina para …

9 indian-cuisine  curry 

He visto que el azúcar se usa para equilibrar otros sabores en un plato. Me preguntaba si podría agregar un poco de azúcar a un curry picante (pollo al curry, por ejemplo). ¿Eso quitaría el sabor auténtico? Si no, ¿cuánto se puede agregar de manera segura antes de que se …

9 sugar  indian-cuisine  curry 

Hice un jalfrezi hoy para mañana y olvidé agregar especias (comino, cúrcuma, pimentón). ¿Hay alguna manera de que pueda agregarlos ahora y aprovecharlos al máximo?

8 spices  curry 

Noté que muchas recetas de curry tailandés comienzan con una base de pasta de curry rojo. Mi tienda de comestibles local tiene un frasco pequeño, caro y caro. La tienda de comestibles asiática, ubicada a una distancia muy inconveniente, tiene varias variedades como era de esperar. Encontré recetas muy sencillas …

8 curry  thai 

¿Cuál es la relación óptima entre tomate y cebolla, o al menos la más utilizada, para hacer la masala (salsa) de tomate? Masala se utiliza como base para una serie de platos del norte de la India. Las cebollas se fríen en aceite y luego se agregan tomates y especias …

8 sauce  onions  tomatoes  indian-cuisine  curry 

¿Alguien tiene experiencia tratando de formar un curry con almidón de nuez? ¿Puedo hacer que funcione? ¿Necesitaré menos aceite porque la tuerca lleva algo de sí mismo? Antecedentes de esto: Durante los últimos años, he estado haciendo un curry al estilo japonés usando el enfoque de "freír harina y especias, …

8 substitutions  curry 

Tuve un plato de curry en un restaurante, no recuerdo el nombre del plato, pero era algo en la línea de "curry de pimienta vegetariana". Consistía casi por completo en pimientos sueltos picados (piezas de 3 cm) de varios colores, en salsa de curry (leche de coco + especias). Nada …

8 curry  bell-peppers 

Nuevo en la cocina de Malasia, recientemente probé carne de res rendang y realmente me gustó. En mi intento de reproducirlo en casa, seguí varias recetas en línea, principalmente esta receta de la BBC . Mi resultado final fue algo decepcionante, siendo muy grueso. ¿Cómo puedo mejorar la textura y …

5 flavor  texture  curry 

Mi novia me compró recientemente "Curry Easy" de Madhur Jaffrey y he estado haciendo algunas de las recetas, pero me gustaría saber los nombres indios o tradicionales de algunas de las recetas. Todas las recetas se enumeran como "Dal Moong asado con hojas de mostaza", por ejemplo. ¿Alguien sabe los …

3 curry  traditional 

Cuando cocino un curry, agrego agua para ayudarlo a cocinar y dejar de quemar si baja, etc. Sin embargo, prefiero que mi curry esté seco, es decir, donde se ha evaporado la mayor parte del agua. Sé que puedes cocinar con menos agua para comenzar y cocinar lentamente o ver …

2 water  curry 

Accidentalmente agregué más yogurt de lo que debería (incliné la caja de yogurt en lugar de servirlo con una cuchara) y ahora el sabor / olor del yogurt y su acidez son abrumadores y están llegando. He cocinado otra cebolla por separado y he añadido una cucharada de demerara, un …

1 yogurt  curry 

Traté de cocinar un curry de calabaza, y siento que la calabaza no estaba "infundida" exactamente con la salsa. He tenido experiencias similares al hacer gratinados, y siento que puedo estar cometiendo el mismo error. En cuanto a la receta, es básicamente: calienta la mantequilla, cocina el ajo y el …

1 cream  curry  infusion