En la cocina tailandesa, para el curry noto dos métodos diferentes. Uno es donde se hierve la crema de coco y luego se agrega la pasta de curry y se agregan el resto de los ingredientes. La otra forma es que el aceite se calienta y luego se agrega la pasta y se cocina y luego siguen el resto de los ingredientes. ¿Hay una manera correcta, el plato sale diferente?
Respuestas:
El segundo método es MUCHO más preferible. Cuando agrega la pasta de curry al aceite caliente en la sartén, libera mucho más sabor y aromas, y también cocina la crudeza de muchos de los ingredientes más duros como la cebolla, el ajo y la galanga (o jengibre si usted usado eso en su lugar).
Cuando agrega estos ingredientes a la crema de coco hirviendo, no está liberando todos los sabores en toda su extensión porque el calor al que están expuestos los ingredientes es significativamente menor. Me imagino que esto es mucho más viable para la pasta de curry prefabricada (digamos en una lata) en comparación con la pasta de curry desde cero. El curry hecho de esta manera será menos sabroso y aromático.
También puede tener un fuerte sabor a cebolla y el coco se sobrecargará. El coco está destinado a complementar la pasta, que es el corazón del curry. Al hacerlo de esta manera, la pasta ahora complementa el coco.
En realidad, hay más que hervir la leche de coco; existe la técnica tradicional tailandesa conocida como "romper la crema". Al tomar la parte más espesa de la leche de coco que sube a la parte superior de la lata (conocida en Tailandia y en otros lugares del mundo como "la crema") y calentarla, puede hacer que la grasa de la crema se separe. Luego puedes saltear las especias del curry en esa grasa. Me interesa más aquí: ¿por qué mi salsa de coco carece de un fuerte sabor a coco?
Creo que esa técnica es preferible a cualquier otra forma de hacer curry tailandés.